あなた に 必要 な 事柄

成分

各色果乾
蜜 ⁇ など (A) 400g
中筋粉(B)127g
中筋粉 382g
卵 (C) 1個
卵清 (D) 1 個
杏仁粉(D) 1 小匙
ラム酒 (A
またはウィスキー
ブランディ)113g
レモンまたはオレンジ味香精(A)14 (私はこの部分を省略し
ラム酒にてワン草豆 pods を加えるために) g
香草香精(A) 14g
自然酵種 (100%水粉比
B) 198g
牛乳 (B)227 (温熱状態) グ
卵黄 (C) 1 個
清水(C)56.7~85 (前者が使った63)g
トウモロコシ starch (D) 1 小匙
ココ粉(D) 1 小匙
砂糖(C)42.5g
塩(C)5.4g
速発乾酵 (C) 9.4g
無塩バター(C)113g
杏仁粉(C) 141.7 (私は省略した
同時に加えた60果干) g
砂糖 (D) 50g
油(D)1/2 小匙
杏仁片 (D) 適量
速発乾酵(C)9.4g

どのように作るか 自然酵種パンニトニー

Steps 1 to 4

1. 酒染果乾部分の全材料を混合する (香草豆 pods を事前に切開し,香草種をラム酒に引っ込めて),混ぜ均,密封冷蔵 .

2. このステップ最好2~3日事前に実施し,最低でも一晩事前にしてほしい;

3. 事前に天然酵母の活性を確認し,4時間前飼料をしたことを確認;

4. 種面粉の材料を混合均等に,塊成無乾粉なくはよい;

Steps 5 to 8

5. 蓋をまたは保鮮膜を蓋し,種面粉室温 (冬にはオーブンの発酵機能を使用) を発酵させ細密な気泡にして,冷蔵庫に置いて冷蔵してよい;

6. 混合主面粉の中の面粉 . 糖 . 塩 . 卵 . 清水 . 全部の種面粉 (すなわち速発乾燥酵母 . バター . 浸 . 液 . 果乾以外の他の材料) を . 均至乾粉のない状態に;

7. 蓋に蓋が静置20分;

8. 次々に酵母粉,バター,浸泡液を加え,毎回は前回の加えた材料と面粉が完全に均等混合するまで待って次の種類 . を加える .

Steps 9 to 12

9. また,バターは次々加え,同じように前回加えたバターが完全に面粉に融合して次回加える前に加えなければならない (このステップ私は全体面粉を小面粉に分けて揉むの,もし本当あまり苦労なの);

10. このとき面粉,非常に湿柔で,簡単に引き出せる大片の堅固薄膜;

11. 分々追加酒染果干,折る方法で,両者混合均等に (果干は事前に擦乾する) ;

12. 混合した面粉,塗油容器に置いて,蓋をまたは保鮮膜で覆い,暖かいところに置いて,基礎発酵を行う;

Steps 13 to 16

13. 約2~3時間後に,面粉は原体量の1.5倍~2倍くらいに膨張する;

14. 案板上少し乾粉撒き,剃刀で面粉を取り出して,手で軽く圧迫し,少し少し排気;

15. 1000gくらいの面粉を取って,模具の中に入れる (もし非粘模具でなければ,事前に垫上焼油紙を) ,再び手で少し少し押して面粉を押して,その表面平整させる;

16. 暖かいところに置く (僕はオーブンの発酵機能を使っている) ,発酵する3時間くらい,面包は原体積の2倍くらい大きさまで発酵する;

Steps 17 to 20

17. 予熱オーブン 170度 .

18. 混合表面装飾中のすべての材料 (杏仁片以外) , . 拌均等至乾粉のない状態,チョコレート釉なら作った;

19. ダイエット表面に軽く刷上チョコレート釉の一層,また少し杏仁片を撒いて;

20. 模具をオーブンに入れて,165~170度,上下火,下層,ベーキング60分ほど .

21. 焼くまで30分後に,表面に . 紙の層を加え,焼焦を防ぐ (農民先祖の基準に従って,1000gの面粉は焼く時間60分程度,800gの面粉は45分程度,500gの面粉は35分程度必要 .

22. そして表面塗料は 30 分の後で少し焦ります .

23. ) .

24. 焼き終わった後 ,すぐ出炉 , その後逆扣ネットで乾 ,

25. 完全に冷透した後 , . 紙包みで保存 .

26.

便利な料理のヒント

　　1. 果干最も前から2~3日浸 ⁇ し,中間は数回 ⁇ 拌することができ,すべての果干が浸 ⁇ 液を充分吸収できる ⁇ 2. 自然酵母の活性は必保障 ⁇ なぜ面粉の中の油脂含量と果干含量も大きい,もし酵母の活性が足りないと,発酵が難しいだろう ⁇ 主面粉の中にも酵母の一部分追加しているが,しかし最好でも自然酵母の活性を確保すること,万一に;3.バター油は次々ゆっくり加え,毎度待つべき前回加えたバターと面粉が完全に融合した後,再び次の回加える ⁇ 過程では,面包は非常に湿粘し,非常に忍耐が必要である;4.好ましくは面包を完全に展開状態に揉める,しか揉めて堅固な薄膜に,後ろには発酵のうま,焼きときには成長して大個子になる;5.パンは必焼き完全に熟透まで ⁇ 焼き終わった後逆締め防止収縮 ⁇ 面粉が大きだから,だから少なくとも 2 時間ほど冷やして,内側から完全に冷透を保つ; 6.パンが冷透後 ⁇ 紙で包む ⁇ 室温保存, 2週間ほど保存できます ⁇ 密封冷凍なら 3ヶ月以上も問題ない;