コアアスポンジケーキ ココスポンジケーキ 十分なクリームがないケーキ完璧ではない~~~~完全に良くない中層または中下層 (模具はオーブンの中間部に置く) 超倒 . :静置: 模具を冷棚上に扣り,脱模 (倒扣は上部をより平坦にすることができる),熱気が去ってから,撕紙紙を翻,表面,冷現しなんで?できるより完璧に?できるより完璧に?NO 引用エスコフィエの言葉を返事 . 料理の芸術とは現在の継続繰り返 6 インチ生円底形模具 1 オーブンの中心 180度 上下炎上 (模具はオーブンの中間部の中層または中下層に置く) 超倒 . :静置:熱着:模具はすべて冷棚上に扣り,脱模具は冷棚上より平坦になるため),熱気は去ってから,撕紙紙紙,表面,冷現する過程で,加毛巾の湿室または紙紙を覆って,表面を完全に乾燥防止,冷却,乾燥,日密式的な方法である . 粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉 粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉

あなた に 必要 な 事柄

成分

A 全卵 3個
A 細砂糖 100g
A 低筋面粉80g
B 牛乳 55g
B バター 30g
Bココ粉20g

どのように作るか ココ・スポンジケーキ

Steps 1 to 4

1. 準備原料,低筋粉粉,ココ粉分離過筛備用

2. 模具塗りバター,貼油紙

3. 牛乳とバター油隔水加熱し,それを融解し約40度に維持

4. 加筛した後のココ粉, . 拌して細かく,輝きを持ち,40度ほどで維持

Steps 5 to 8

5. 卵清打ち,分三次添加細砂糖 透明變白最初に;引き出微微尖角第二次;尖角もっと立立第三回

6. 卵清クリーム発送して硬い泡立ち,完全尖角の泡沫

7. 卵黄を追加 . 拌した卵清霜の中,引き続き電動卵打ち機を使用 . 拌約 2 分,完全に混合

8. 添加筛した後の低筋粉粉, . 拌均等 (この時,面粉非常に安定)

Steps 9 to 12

9. 翻 stir (切 stir) もいい,混合均一の面糊

10. 加細で 輝きのある ココア溶液 (牛乳 . バター . ココア粉混合物)

11. 高いところから注入模具中から 震気泡 出し 予熱したオーブンの中央に入れる 180度 上下火 30-40分

12. 焼き完成したケーキ,歯チェック検査無面糊持ち出してはいい

便利な料理のヒント

　　一 ⁇ についてスポンジケーキ スポンジケーキ由来: 卵清の泡立性,面糊満たして大量空気,焼き後のケーキ体膨ら多孔,構造がスポンジに類似して得られる全卵打ち式スポンジケーキ or 分卵打ち式スポンジケーキ全卵打ち:全体卵卵一同打ち,作成された面糊は細細な気泡を持ち,口感湿潤で柔軟;卵分打ち:卵清開開,卵黄分,卵清打ち成タンク霜後互いに混合し,柔らかい,しかし質的に堅固卵卵を創造する重要な役割? スポンジケーキ:柔らかな口感は卵を通して ⁇ 卵清:比較的粘稠で,打发過程には空気生成気泡,持ち柔らかい口感; 卵黄: 有乳化性 (油脂と水分結合できる) ,ペーストが良い安定性を維持する; 卵黄と卵清は熱遇後凝固する特性を持ち, 粉粉とともにケーキの形状を形成することができる ⁇ 理想状態のペースト,焼き込み過程,気泡中の空気は熱を受けてケーキ膨張を高め!粉状材料過筛?ペーストに使用する粉状材料迅速混合均一,粉状材料は緩解した状態を維持しなければならない;粉状材料の中放粉筛中,再び15 ⁇ 20cmの高さから筛落紙の上に,呈現緩解状態 ⁇ コ粉,杏仁粉など,混合均衡して後再度過筛二 ⁇ について鮮クリーム (淡クリーム) ここでは,装飾は紹介しない,チョコレート鮮クリームとチョコレート屑の組み合わせ,飾りブルーベリー打发鮮クリーム:この事はあなたがよくやりますが,しかし有無が正しいことはもう一つ事だ,一般重量 クリーム:細砂糖 およそ100:8を使用して卵焼き機打发,材料が厚くなると,注意,発泡速度が速く,絶えず観察取少量鮮クリーム,無断の流下ができる,約は五分发;発泡少量鮮クリーム,クリーム前端滴落落,約七分发发;発泡鮮クリーム,少なくなる,そして有粘粘感,滑滑感,約八分発泡卵 (約7分為8分);新鮮クリームを打ち上げて,約約八分発泡 ⁇ ,即 鮮クリームを塗り ⁇ す;塗りつけることができない,鮮クリームを塗り ⁇ く,質感味を軽く変える,約三分発泡,濃度を変える,約三分発発発発泡する:コーヒーコーヒー ⁇ の香り: