酵頭 は 焼き出した良いパン の 強力なツール . それは発酵時間を延長することができ,穀物分子がより多くの味を解放する . ポーランド酵頭,一種湿った酵頭,通常等量の水と粉末を使って作成 . 塩を含まず,わずか 0.25% の新鮮酵母 を追加 . 湿った酵頭が面粉の発酵に発生する妨害ははるかに少ない . だから,酵母が簡単に砂糖を二酸化炭とエタノル . に変換することができるこのためこそ,少量酵母は大きな役割を果たすことができ,長い発酵を確保 . ポーランド酵頭を使用するとき,我々は通常は和面の最後にいくつかの酵母を追加して発酵を完了する必要がありますが,も毎回は追加する必要はありません . 少ない酵母 . 酵頭レシピの中の319グラム粉は約652グラム酵頭を作り,わずか0.9グラム酵母使用に . フォルカシャ 中 使う 567 グラム酵頭 . そんな大量パンを製造したくない . 30% 約でき9インチ派皿のフォカシャ . を作る計算 下 ,酵頭の中の酵母の用量わず 0.23g . 微々微々 . 発酵頭発酵時間が長い 3-4時間 , また , 冷蔵庫で夜を過ごすべき , なぜならこれはそれがより豊かな味を生み出すことができる . しかし翌日 時間がないでフォルカシャを作るどうする?良 でこんな酵頭 冷蔵庫 で保存できる最大三日 . 足りる , 三日以内に便利な時に取り出し , 回温 1 時間後正式開始フォルカシャの経 . . 三回折り,発酵1時間後再び2時間,ベーキング黄金茶色に,深浅任意,冷却20分以上,切片 . ...表面の装飾と追加 手端便利に従随意にそれに,ロゼリアンの味が主人公 . ...

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉100g
乾酵母 1.4g
オリーブオイル 25g
水 50g
高筋粉81.7g
水 87グラム
乾酵母 0.23g
塩 4.2g
ニン 5g
迷迭香 5g
黒胡椒少々
香料オリーブ油 30ミリリ

どのように作るか ポーランド酵頭フォルカシャ

Steps 1 to 4

1. 用料

2. すべての酵頭材料:高筋粉81.7g,水87g,乾酵母0.23gを碗に入れ,

3. 混ぜ合わせ均一 , 成厚糊状 , 覆い保鮮膜発酵3-4時間

4. 酵 . 起後 , 冷蔵庫冷蔵に入れて一晩 , 最大 3 日を超えない .

Steps 5 to 8

5. 取り出し,再温 1 時間

6. 主面粉料中の高筋粉100g,塩4.2g,乾酵母1.4g倒入包桶に,混合する

7. 加酵頭,オリーブ油,水

8. 内放包機, と面程序 stirring 15分

Steps 9 to 12

9. 成光滑毛粘の面粉

10. 案台に移動し,大量粉末撒く

11. 整長方形形成,弛緩 5 分

12. 拉成 2倍長

Steps 13 to 16

13. 三折折

14. 表面塗油

15. 敷上粉,覆い保鮮膜,緩やかに30分

16. 再 伸長

Steps 17 to 20

17. 三折折

18. 表面塗油

19. 敷上粉,蓋上保鮮膜緩和30分後,繰り返15-18操作後,覚醒1時間

20. 面团成長

Steps 21 to 24

21. 9インチ分皿に油塗

22. 放 内团

23. 半香料オリーブ油を表面に塗り,抹均

24. 一方で指で圧圧面粉,一方で面粉を敷きパン皿にさせる

Steps 25 to 28

25. 配料の中のロゼニアを洗い清め,粗粗切りに

26. 蒜去皮,切片

27. 黒胡椒研成粗粒

28. ロゼン香を表面に撒き,

Steps 29 to 32

29. 蒜片插中团中 , 黒胡椒撒く .

30. 蓋保鮮膜し,発酵 2 時間

31. 面粉上が発後 , 残りの香料オリーブ油を表面に注ぐ

32. 指を使ってプレスト面粉,香料オリーブ油吸収を助ける

Steps 33 to 36

33. 麦粉を15-30分緩めさせ,麦粉が再膨張させる

34. オーブンに入れて,中層,上下火230度,焼き約10分,焼盤を180度回転させ,さらに焼き5-10分,

35. 表面成金茶色,出炉

36. 脱模,冷却20分以上

37. 切片食用

便利な料理のヒント

　　香料オリーブ油の用量は自分の好みに従って増減できます ⁇ 残りの配料は自分の好きに任意変化できます ⁇ 焼き時間と火力はオーブンの実際状況に基づき適切な調整が必要 ⁇