戚風ケーキ,属スポンジケーキタイプ,質地が非常に軽,組織膨松,水分含量高,味清淡不飽,味感滋潤柔爽, 現在最も人気のケーキの一つである . 用途も特に広く, . 花ケーキ . 裸ケーキもそれを離れられない .

あなた に 必要 な 事柄

成分

卵黄 60g
卵清 150g
低粉60g
トウモロコシ粉 15g
牛乳 40ミリリ
トウモロコシ油 30ml
砂糖 10g
塩 1g
香草粉 1g
砂糖 60g
レモンジュース適量

どのように作るか 戚風ケーキ

Steps 1 to 4

1. 準備卵黄糊の製造材料,卵黄と卵清分離し,称出60gの卵黄 .

2. 牛乳+トウモロコシ油 . 拌して完全に溶かす .

3. 添加糖と塩混合混混均 .

4. 筛入低粉 . 淀粉と香草粉 .

Steps 5 to 8

5. 刀掃で均搅 .

6. 最後 卵黄混均 .

7. 卵黄糊がやって済み .

8. 卵清加入レモン汁 .

Steps 9 to 12

9. 卵打機で打出魚眼形の大泡 .

10. その後白糖20gを加え,残りの40g白糖は1-2分 . 拌毎に一度追加,合計三次分追加 .

11. タン硬性泡出まで .

12. 提起 卵打器 , 上部 の タン は 三角形 に 直立 , 曲がらない .

Steps 13 to 16

13. 1/3のタンパク質を取り 卵黄糊に入れて . 拌均等 , それからまた 1/3のタンパク質を取り 卵黄糊に入れて 引き続き . 拌均等 .

14. 巻きした卵黄糊を全部戻タンに倒す .

15. 迅速 . 拌均等 .

16. 倒入 8 インチ の 親風模具 に , 震動 数時 .

Steps 17 to 20

17. オーブン予熱140° ,中下層 ,焼 40分 .

18. これは焼製中の膨張 .

19. 取り出した後基本と模具均等 .

20. 倒縛 で 日網 , 自然 冷却 .

21. 脱模 .

22. 特に成功した親風ケーキ,崩壊と後縮がない .

23.

便利な料理のヒント

　　打ちタン重要だ ,戚風ケーキ一定要打ち到乾性 ⁇ 提起 卵打器 , 上部 の タン は 三角形 に 直立 , 曲がらない ⁇