杏仁と卵黄酱の組み合わせ

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 300g
低筋面粉 100g
バター 200g
卵 2個
牛乳125ミリリ
クラベリー 50g
ブルーベリー 50g
杏仁片 適量
酵母適量
温水適量
白砂糖適量
塩適量
トウモロコシ粉適量
香草液適量
ココ粉適量
糖粉適量

どのように作るか 杏仁ナポレン糊

Steps 1 to 4

1. 8g酵母と 60ml 暖水を混合搅拌する (水温度は約30度)

2. 卵を打 assim後砂糖追加20g . 塩5gと60ml水混ぜまで糖溶化

3. 卵汁と酵母水倒込み粉中と成面粉

4. 面粉を案板に移動させてから50gバターを加えて面粉を滑らかに揉

Steps 5 to 8

5. 面粉を常温で松弛30分,保鮮膜で包まえて冷蔵庫に入れて冷蔵1-3時間

6. 案板の上撒くいくつかの粉末防粘, . 面杖で叩き包むバター200g整形厚1cmの長方形片状, . 薄した後のバターの軟硬度は面粉硬度と基本一致すべき,如叩いた後のバター過軟は冷蔵庫に入れて冷蔵してちょ備用

7. 冷蔵庫 から 面粉 を 室温に戻して 15 分 , . 面杖 で 面粉 . 成長正方形 (幅がバター入りに一致し , 長さが 3 倍) に

8. 整形したバター入れ片中間を置き,両側の面片をバター包んで,後は上下端締め締め

9. フライを . 厚に1.5cm後一枚4折し,包保鮮膜後冷蔵庫に入れて冷蔵緩和20分

10. 冷蔵庫から取出面粉は . で1cm厚長方形に,面片を3折折った後冷蔵庫に放置緩やかに20分,で繰り返一度は可

11. 酥皮面粉 . 成0.3cmパンケーキ後切成10cm*20cm長方形,表面をフォークで貼上小穴後刷り少量卵液に,200度上下火でオーブンで焼き10-15分表面金黄まで即可

12. 杏仁片 を小火で焼金黄香まで脆

13. 卵黄糊:砂糖と卵黄混合均等に色が白くなる,その後トウモロコシ starch 10g追加 . 拌均等

14. 小火加熱牛乳,その後加える1/2茶匙香草液

15. そのあと卵黄糊を加えてから継続 . 拌まで濃厚閉火乾冷備用

16. 取乾燥した酥皮の表面に敷き卵黄酱 . ブルーベリー . レンズベリー,の四周貼上炒熟した杏仁片,表面をココ粉 . 糖粉で飾りは可

便利な料理のヒント

　　1.酥皮面包は大量制作後放入冷凍保存に,このナポレンシュ酥の分量は1/4份酥皮面包