豆沙巻きパン

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉280g
水 160g
乾酵素 10ミリリ
細砂糖 50g
塩 2.5 ミリリ
乳粉 12g
全卵液 30g
バター 30g
红豆砂 250g
表面刷液:全卵液適量

どのように作るか 豆沙巻きパン

Steps 1 to 4

1. パン面包を作る配料を面包に混ぜ,混ぜ薄膜を引っ張ることができる拡張段階まで,室温で発酵を2.5倍大きく (28°Cの温度では1時間ほどかかる)

2. 発酵した面粉を空気排出し,10枚に分け,小円面粉に揉み,15分中間発酵を行う .

3. 中間 発酵 し た 面粉 を 取り , 打扁 , 紅豆沙 25g に包む .

4. 包まよ赤豆砂の面粉,収口を下に向けて案板に置き, . 面杖で . 成長円形 .

Steps 5 to 8

5. 図に示すように長円形の上に立切4刀,頭尾は切断しない .

6. 切った面包,両頭押し,扭して, 扭った面包を一束にして, 直径10cmのパン紙 tray 内に入れる .

7. 次第にすべての面包を整形してから,温度を38°C,湿度80%以上の環境で最終発酵を行い,面包が元の2倍大きくなるまで (約40分) .

8. 発酵した面包表面を軽く刷上一層全卵液に,送入予熱好180°Cのオーブン,焼 15分ほど,パン表面が金黄色に変わるまで出炉可 .

9.