祭りパン - 自然酵種栗シャンブリオチュー

あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭:天然酵種 (100%水粉比率) 50g
高筋面粉 75g
牛乳 35g
主面粉:高筋粉粉450g
栗子粉 50g
白砂糖 60g
塩 6g
卵 150g
淡クリーム 180g
無塩バター 100g
熟栗子仁 200g
Cranberry 乾 150g
迅速酵母粉 4g

どのように作るか 祭りパン - 自然酵種栗シャンブリオチュー

Steps 1 to 4

1. 製酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛乳35g, 容器内で混合成面粉,蓋して保鮮膜,室温発酵8-12h, 冷蔵庫に入れて冷凍一晩 .

2. 高筋粉粉450g+栗子粉50g (無使い加える)+糖60g+塩6g+淡クリーム180g+卵子150g+すべての酵頭,料理人機勾型頭1-2段速混合材料成面粉,停止機,浸泡(静置)面粉40-60min .

3. 面粉浸すよ,この時面粉は基本的な . 質網構造を構築済み,開始料理人機1-2段速は面粉を揉みより滑らかで弾力あるほう,100gバターを8部に分け,毎に小さな塊のバターを揉めて面粉の中に,面粉が完全に拡張することができ,引き出比較薄宜で破らない膜 (すな . ガラス窓 . テスト) .

4. 最後追加200g熟栗子仁+150g Cranberry乾,4g迅速酵母粉,揉均即可,発酵盆上蓋に保鮮膜,室温で発酵を行 .

5. 面粉発 2倍大きくなったときは,面粉初発完成 .

6. チェック面粉が発酵に至るか,指指触乾粉插内团中心,形成の穴穴非常にゆっくり収縮表示面粉発酵完了 .

7. は面粉を発酵盆から取り出し,発好的面粉総重量約1500g,二等分に分割,面粉が湿り,散適量の乾粉助け按圧面粉気泡を排出,ロールラウンド,リラックス30min,リラックスした面粉再ロールロール,布リオ修専用紙膜の中に入れて,カバー保鮮膜室温で最終発酵を行 .

8. 最終発酵完了時,チェック面粉が発酵に至るか,指指で塗乾粉軽く面粉表面触,押した後ほとんど反弹しない表示面粉発酵完了,この時面粉は紙膜9分満位置まで発すべき,オーブンの温度上火190度,下火180度,事前に予熱40~60分 .

9. ブリオ修生塊をオーブンに入れて,焼 75min .

10. パンの上部上色後 . 紙で覆い焼糊を防ぎ ,焼き良後炉出炉上に置き乾燥 .

11. 執筆制作ステップ