酥皮核果パンデ

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉粉 800g
低筋粉粉200g
黒砂糖 200g
塩 12g
乳粉 30g
高糖酵母 10g
牛乳 100g
動物鮮クリーム 80g
卵 150g
水 300g
フランス老面 200g
無塩クリーム 150g
かぼちゃ 100g
ナッツ 200g
杏仁粉80g
糖粉 100g
低筋粉粉20g
卵子 100g

どのように作るか 酥皮核果パンデ

1. (A) 高筋粉粉 800g 低筋粉粉 200g 黒糖 200g 塩 12g 乳粉 30g 高糖酵母 10g 牛乳 100g 動物新鮮クリーム 80g 卵子 150g 水 300g フランス老面 200g (B) 無塩クリーム 150g (C) カボチャ 100g ナッツ 200g

2. (A) 搅拌後,搅拌表面がわずかに光沢あるまで

3. 加入 (B) 搅 . 後,搅搅粉まで面粉拡張柔軟性

4. 加入 (C) 搅均

5. 面:26 温度

6. 基本発酵:40分翻面20分

7. 分割: 80g

8. 中間発酵:40 分

9. 整型: 円形

10. 最終発酵: 50 点

11. 焼前飾り:挤杏仁酱

12. 焼き時間温度:火上190度C下火200度C,18分