あなた に 必要 な 事柄

成分

高粉280g
乳粉25g
卵液 20g
白砂糖 40g
塩 3g
酵母 4g
清水 160g
バター 30g
黒セサミ適量

どのように作るか 古式丸パン

Steps 1 to 4

1. 料理人機の中に入れて清水 . 卵液 . 塩 . 白糖,再添加乳粉と高粉,最後添加酵母,オープン一層開始揉め,は自己ジャンプへ二層,揉め面まで滑らかに後,バターに入れて続け揉 .

2. 約25分かかり,面粉は完全段階であり,薄膜を引っ張ることができ,そして容易に破裂しない .

3. 将 良い 面粉 を 集 丸 .

4. 放温暖湿潤所を行初めて発酵 .

Steps 5 to 8

5. 出 まで 二倍 以上 大 な 時, 完成 一発 .

6. 面粉 を 出し て 書板 の 上 で 圧縮排気 .

7. 分 8成分 .

8. 収円 .

9. 室温静置 20分 .

10. また 小面粉 を揉め丸 .

11. 锡紙 が敷かれた焼盤 に 入れる .

12. 進行二次発酵 .

13. 毛 に 二倍 以上 大きい 時 , 刷卵液 , 黒芝麻 撒く .

14. 預熱したオーブンの箱に入れて , 180度 , 上下火 , 中層25分ほど .

15. (覚えて上色後加蓋チ紙する)

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 清水の量一度全部追加しない,面粉吸水量が異なり,しばらくしてから観察して再追加 ⁇ 2 ⁇ パンが上色後加盖 ⁇ 紙,さもなければパンが上色過重,売相悪い ⁇