あなた に 必要 な 事柄

成分

自然酵種 (100%水粉比例) 100g
高筋面粉 200g
面粉 200g
塩 12g
白砂糖 20g
水 200g
Flax seed 50g
水 (浸 ⁇ 麻種用) 60g
迅速酵母粉 4g

どのように作るか 自然酵種麻種欧包

Steps 1 to 4

1. 麻種 50g + 水 60g ,浸 . 一夜备用 .

2. 天然酵種100g (100%水粉比) +普通粉粉200g+高筋粉粉200g +塩12g+砂糖20g+水200g+浸 . した麻麻種 (一緒に . 状の水) ,料理人機勾型頭,開始1-2段速揉み自然停止まで,面粉基本成形,面粉静置30min .

3. 面粉静置好再開始料理人機1-2段速揉入自然停機,リラックス10min,再開始料理人機1-2段速揉入自然停機,面粉比較湿粘,そう繰り返し3-4回,揉入面粉不粘缸壁がとても強い筋性 .

4. オリーブ油30g追加,開始料理人機1-2档速揉めるまで面粉筋性足り完全に拡張段階近く,これは約2-3回繰り返する必要がある .

Steps 5 to 8

5. 面粉完全に揉め後覆い保鮮膜に入基礎発酵,この時天然酵母がゆっくり発酵するまで待たく感じない場合は,速酵母粉4g加えて揉均即即可,その後基礎発酵を開始 .

6. 基礎発酵発酵まで面粉2倍大きく,手指で抹乾粉插中の团中でテスト .

7. 発酵した面粉総重量950gほど .

8. 面粉を二等分に分割し,折り面粉 . ロール円,蓋を保鮮膜緩和10-15min,再び折り面粉 . ロール円,蓋を保鮮膜緩解10-15min .

9. リラックスした面粉を手で圧圧成した厚円片, 一側折向円片の2/3部,もう1/3部逆向折り戻し, 中央部で収口が下で圧迫し,整形魚雷型 .

10. 焼盤敷焼油紙,焼油紙を中間から折って一度作間隔として,生坯蓋上に保鮮膜に入り最終発酵 .

11. 発酵した生丸を指指で抹乾粉軽く表面施,押下ほとんど反弹しない表示発酵完了,生丸表面筛干粉を,切包 .

12. オーブン加石板,上下火230度,事前に予熱1h,焼盤をオーブンの中下層に送り,舱戸を閉 1分後に開噴少し熱水即座閉舱戸,それを熱蒸気生成 3分後にまた少し熱水噴追加熱蒸気 .

13. 焼き50-60min,パン表面上色均等後加蓋锡紙 .

14. 焼き終わった後 , 取り出パンを焼棚に置乾燥 .

15.