あなた に 必要 な 事柄

成分

A 予想適量
高筋粉210g
低筋粉56g
乳粉 20g
細砂糖 42g
塩 3g
迅速乾酵母 6g
B料適量
全卵液 30g
水 85グラム
湯種 84g
C料適量
バター 22g
その他の適量
ベーキン片適量
チューピサラ酱適量

どのように作るか ベーカンのパン

Steps 1 to 4

1. 500g 水に高筋粉100g追加し,水と高筋粉を混ぜ合わせ均等 .

2. 炉上に加熱を置く (卵打機で絶えず搅拌する必要があり 鍋底焼焦を防ぐ) .

3. 火から65度まで加熱し,面糊は混ぜる際に紋路が現れる状態 .

4. 覆い保鮮膜 , 水分流失及び表面結皮を防止 .

Steps 5 to 8

5. 室温に降った後の使用 , 冷蔵一夜効果が良い .

6. ここで制作のスー種分量が多くなり,少量制作容易焦鍋 .

7. 湯種は使用が終わらないと密封して冷蔵庫に置いて1-2日保存,もし湯種が灰色になりはもう使用しない .

8. もしも面倒嫌であれば,比例的に湯種原材料の使用量を減らし,直接小麦と沸水調合吸収化して湯種に,調合過程小麦は結塊できない注意

Steps 9 to 12

9. 搅拌盆 に A料 に置き,酵母と糖塩は両側に分けて配置する, 酵母が活性を失わないようにする .

10. 次に B料 に置く .

11. 先慢速搅拌均匀再回中速 .

12. 面粉混ぜ成团および有筋性時追加C料

Steps 13 to 16

13. まずゆっくり油脂と面粉を充分混ぜ均衡し,その後中速混ぜに移動 .

14. 混ぜるまで引き離す薄膜状態を面粉を取り出し,収出した滑らかな面 .

15. 基礎発酵を実施: 面粉を温熱の環境で二倍大きく発酵させ .

16. 理想の環境は温度28-29度,湿度75%で低温長い発酵ができる,避け高温発酵はパン組織が過度に粗糙 .

Steps 17 to 20

17. 私は通常 は 面粉盆 を 温水盆 に 浸し , 保鮮膜 で 覆い2盆 .

18. 基礎発酵時間は温度湿度が異なる40分から一二時間までも可能で,総の一つは発せなければいけない二倍大きいまで!指指で汚れた高筋粉から発好的面粉中央刺下,戻縮しない表示発酵完了,戻縮表示まだ時間が必要,面粉崩落表示発酵過度 .

19. 基礎発酵が完了後に面粉を取り出して排気 .

20. ここで注意しましょう , 湯種水分が高いため , 面粉がとても粘手になる .

21. 基礎発酵時にはまず発酵盆にて薄薄のオリーブ油を塗ることができる,または 排気切面時には手抹粉防粘 .

22. 私 は 凸点のある . 面杖 で ,押過去排気が便利だ .

23. 排気良くした面包を60gそれぞれの面包に分割し,約 9 パートに分けることができる .

24. 各面粉を緊密に一円形にし,収口は緊密で,繰り返し多方向収何回かできる,最終収口を下に向けて配置 .

25. 開始中間発酵,中間発酵は室温のみ必要して .

26. 一本 の 湿タオル 一蓋 で 行っ て .

27. 中間発酵 15分 .

28. 中間発酵完了後の面粉を . 扁椭圆形へ .

29. 進行最終発酵,最適環境は温度38度,湿度85% .

30. 私は通常 は オーブン を 数 秒 開 消し , オーブン 内温度 が わずかに上がる .

31. もう一盆熱水をオーブンに入れて,面包平敷が焼盤架にて上に .

32. 最後の発酵時間は通常40分ほどである .

33. しかし私は状況に応じて延ばし , 面粉発が理想サイズになるまで .

34. なぜ このステップ は 最後の発酵 , 發 到したどの程度基本 焼出し それは その程度 です .

35. 好むパン柔軟コ味,最後発酵还是要完成充分の .

36. 最終発酵完了後 オーブン180度に予熱し,同時に面粉に丸卵液を刷る

37. ベーキン片を置く

38. 挤上丘比サラソース

39. オーブンの中層に入れて 180度焼き 15分 .

40. 出炉 .

41. 完成品図