あなた に 必要 な 事柄

成分

金像高筋粉240g
低筋面粉 60g
牛乳 110g
淡クリーム 60g
全卵液 36g
バター 30g
細砂糖 30g
塩 3g
酵母 3g
葡萄干 100g

どのように作るか 葡萄クリーム巻

Steps 1 to 4

1. バターと葡萄干を除くすべての材料を一緒に入れて表面滑らかで,少し粗糙な膜を引っ張ることができ,それからバターを加えて拡張段階まで続け揉み,ロール円,盆に置き,覆い保鮮膜を行基礎発酵;

2. 面包を2.5倍大きく発酵させると,指で高筋粉に塗り,插物の中圧出した穴穴が後縮しないだけで済む;

3. 発酵済みの面粉軽圧排気し,再分割して10等分,ロールラウンド,覆い保鮮膜松弛15分;

4. 松 . 後の面粉を個々 . 円形に . める (図のように) ;

Steps 5 to 8

5. 再上から下から巻き上げ . 締め収口 (図のように);

6. 面粉一頭尖磨き, (図のように) .

7. また覆い保鮮膜松驰5分;

8. 面粉を一 . ずつ成長長三角形;

Steps 9 to 12

9. 再敷き葡萄干;

10. 上から下から巻いて,収口押し下へ;

11. 排入焼盤,放温模湿湿のところ最終発酵;

12. 当面粉発酵を 2 倍大きく,表面刷全卵液,オーブンの事前予熱を180 に ,面粉を中層に入れて,焼 15 分は . 可

13. 上に10個小面包を1焼盤置すぎ圧になった,だから後に僕も2皿に分けて,2つのオーブンで同時に焼く,もし2つのオーブンまたはオーブンが大きくないのであれば,材料を半減してください .

14.

便利な料理のヒント

　　拡大段階: 1 小塊面粉検査を取り, 手で軽く伸ばして,面筋容易に破裂せず, 半透明の膜を引っ張ることができ,薄膜の破洞 ⁇ が锯齿状呈 ⁇ 異なるブランドの粉の吸水性は異なり,冬のと夏の粉の吸水性にも違い,手揉と機械揉吸水性も差異がある,だから水分の追加は粉末の軟硬度に基づいて適切な調整をするべき ⁇ 各々のオーブンの脾気は異なり,自宅オーブンの状況に応じて時間と温度を調整すること ⁇