あなた に 必要 な 事柄

成分

金像高筋粉260g
水 140g
卵液 20g
赤糖 40g
塩 2.5g
酵母 3g
バター 20g
ナッツ 25g
红枣肉25g

どのように作るか 红糖红枣核桃パンの

Steps 1 to 4

1. まずナッツを切碎し,红枣脱核後も黄豆粒サイズに切 (紅枣の重量は脱核後25g) ;

2. 最初赤砂糖を水に溶かしてから,濾過して少し,濾過して不良物;

3. . 拌盆は順番にまず塩 . 紅糖水 . 全卵液に,それから高筋粉に入れて,酵母は粉粉の上面に置);

4. . 拌盆を料理人機に入れ,料理人機で揉めてより厚い膜を引っ張ることができ,再びバター揉めて拡張段階まで (つまり大片半透明不易破る薄膜を引っ張ることができる) ,最後注入红枣核桃粉,最小档を使って揉め上一分,揉んで均等でいい;

Steps 5 to 8

5. 良い揉めた面粉ロールラウンド,盆に入れ,覆い保鮮膜,暖かい所に基礎発酵をし,面粉発酵を二倍大きく,指で浸して上面粉中に团入れ,抽出後面粉凹穴が反転しないまたは反転ゆっくり,つまり基礎発酵が完了 (凹穴がすぐ反転は発酵不足であり,もし面粉崩れは発酵過ぎたことを示) ;

6. 面粉軽圧排気,分割して7等分に,ロール円蓋上保鮮膜,松 . 15分;

7. 面粉乱し終えたら,面粉を取って,軽圧排気,再 . 成長舌形状;

8. 翻面後圧薄底辺,上から下へ巻き簡状に,閉口締め締め;

Steps 9 to 12

9. 面粉を模具の中に入れて,収口を下に向け,模具は事前にバター一層防粘塗らなければならない, (模具は10.5cmx6cm,模具がないことも直接焼盤に置く) ;

10. 面粉を暖か湿った所に置いて最終発酵を行います (私はオーブンまたはマイクロ波炉上層に,下層また一碗に焼き完全ではない,およそ90度程度の熱水を置き,熱と湿度を生成するために炉扉を閉め,冬天温度が低く,中途水涼しくなり再熱水に替える) ;

11. 最後に発酵完了し,面粉表面に卵液刷り,オーブン事前に予熱して180度に,上下火,面粉を中下層に入れて,焼 18分即可,出炉後すぐに脱模,移動して焼ネット冷やし,再密封保存 .

12.

便利な料理のヒント

　　異なるブランドの粉の吸水性は異なり,冬のと夏の粉の吸水性にも違い,手揉と機械揉吸水性も差異がある,だから水分の追加は粉末の軟硬度に基づいて適切な調整をするべき ⁇ 各々のオーブンの脾気は異なり,自宅オーブンの状況に応じて時間と温度を調整する