自ら始め遊天然酵種後 から は 始め折腾各種欧包 . この法棒方子はテキサス州農民から, Teff は (アフリカ産の) エチオピア描眉草,磨いた粉には非常に強いナッツ香りがあり,よく地元有名なinjera パックで,今 北アメリカの粗穀愛好者の新しい好みとなった . 私 は 粗穀 の 栄養価値 に は いろいろ ある が, その 香甜 味には抵抗力 が ない . だから それを使って練棒以外 , それを使ってピザを焼も . しかし teff粉は面粉堅さに損特に大き,だからおテキサス州農民の方法を使い,先沸水で浸 . し,一発前に主面粉に入揉め,完成品依然特に転丸ではない,しかし最低限受け入れ範囲 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉188g
氷水132g
沸水25g
Teff粉25g
黒麦酵種100%水粉比75g
塩 5g

どのように作るか 36時間天然酵種 Teff粉法棒 - エチオピア的特徴

Steps 1 to 4

1. 混合132g氷水と高筋面粉 , 混ぜ成团 , 手揉める就可以 .

2. 冷蔵庫冷蔵浸す一晩, 8 から 12 時間 .

3. Teff粉25g

4. 同時に Teff粉+25g沸水,浸 . ,加蓋,室温静置一晩 .

Steps 5 to 8

5. 12 時間 過夜後 ,混合パン粉面粉と teff粉浸泡液 ,塩と天然酵種を加え ,面粉に基本均等に ,およそ 3 から 4 分 .

6. 自然酵種の質地が面粉に比較近であるため,以前即時酵種を用いたバージョンよりも容易に均等揉む .

7. ちょう混ぜ終わっていくつかの不均一も構わない, 下折り過程で完全に均等になる .

8. 室温 (25C) 加蓋発酵 3 時間 .

Steps 9 to 12

9. 30,60,90,120,150分時に折り (欧包覆被子方法,全体面粉を . から中心へ集めて) ,合計5回 .

10. 面粉非常に粘湿 , 動き要利落 .

11. 自分の面粉の筋度に従って調整折り回数をしたい .

12. 面粉は少し大きくなりますが,遠く 2倍大きくない .

Steps 13 to 16

13. 続冷蔵 24 時間 .

14. 冷蔵庫から冷蔵24時間の法棒面包を取り出,取り出した時面包成長大まで元の2倍大,もしそんなに成長しなかったら,室温で続発酵を2倍程度まで,面包はたくさん泡 .

15. ここ完全 麵粉の状態に基づいて決定する必要がある室温継 続発酵,発酵時間はいつ .

16. 私の酵種,室温,冷蔵庫温度などの要素によって,一般に面粉を冷蔵を取り出した後で発酵箱で発酵する時間が1時間ほど必要ですが,絶対一概には言えない .

17. 最終発酵を完了した面粉内部には大量の気泡があるべき .

18. 操作台撒高筋粉粉

19. 面粉を二つに分,210g 1つ,ロール円緩和復熱40分,

20. オーブン連石板と焼盤と共に250度まで (またはあなたのオーブンが到達できる最高温度) に予熱し,およそ40分から1時間が必要,熱容量大きな石板も含め,予熱が比較長くして到達する 予定温度 .

21. 1つの面包丸形法棒 , (別の私はピザケーキ底を作る,一般丸2法棒) を敷焼き紙の焼盤の上に二回発酵する40分ほど,指が押してゆっくり弹戻一部分まで .

22. オーブンと石板温度が十分高いとき,オーブン焼盤へ熱水を注ぎ,扉閉め,蒸気を作 .

23. 同時に 発酵完了した法棒撒いて乾粉,準備済み 剃刀片,切包,

24. 切好包の法棒, 一緒焼き紙と共に移石板の上, 下注水の焼皿の中もう一杯熱水を注ぎ,戸閉 .

25. 焼温度を230度に減焼 10分 焼き紙と盛水の焼皿を取り出し,また15分ほど焼き,パンが深色になる .

26. 焼けた法棒を取り出 .

27. 冷却後切開 , 内組織は超美ではない .

28.