なぜ追いアメリカスパイ夢 . で,インスピレーション ロシア式紅菜湯を作ろう . しかし湯がパンに配るの,配るどのようなん? ロシア式大咧巴あまり粗い,私自身はあまり満足ない; と米劇テーマ合致, ロシア式湯を作れば米式パンに配るべきだ . しかしアメリカのハンバーガー . サンドイッチには浸湯食べする必要 . 選んで選んで , テキサス州農民のニューオーリンズ法式パンを選び , 農民言うこの種類のパン味味実は小さい頃上海でよく買った山寨法棒とよく似て , 柔らかい組織は全体引っ張り出され , 残り脆硬い外壳泡ロソン汤食べ . それがそれだ,始業!

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋小麦225g
中筋粉粉 150g
粘米粉 45g
水 300g
低糖酵母 4.5g
白砂糖 10g
塩 6g
乳粉 5g
バター 10g

どのように作るか ニューオーリンズ法棒パン

Steps 1 to 4

1. 様々な粉,水,砂糖,乳粉,autolyse (浸 . ) 30分,塩と酵母を加え,筋度が生まれ始めるまで揉み,柔軟化したバターを加え,膜出まで揉み (拡大段階から完成段階の間)

2. 良い揉麦を発酵箱に置発酵約80分 2倍大き .

3. 50分で排気折込み (欧包貼盆壁,中心から . にまとめ,手振りが優落で,全体面粉も折りたたまれ)

4. 発酵完了,折りたたみの面粉増加して二倍大き .

Steps 5 to 8

5. 2部に分割,排気,ロール円,リラックス20分 .

6. 後に自分の焼盤短くなって,しか面粉をまた三枚に分けるだけで,各枚 . に30*15cmの長方形 .

7. 巻き上げ ,捏緊接縫 , 二端磨尖 , わず撮長まで 4焼盤適切な長さ , 敷焼き紙の焼盤の上に置 .

8. 室温二回発酵を2倍大きく,約45-60分 .

Steps 9 to 12

9. 表面抹水,割包

10. 注意このパンの切パック方向と伝統法棒異なる,比較横方向,傾斜入ナイフも必要なく, と面粉垂直は得られる

11. 烤箱 内 に 空 の 烤盤を置き, 250度 に 予熱, 烤盤 に 少し 沸水 生蒸気 , 扉 閉 .

12. 敷面粉 の 烤盤 を オーブン に置き,下 水盛り の 烤盤 内 に もう 一 杯 熱水 を 注ぎ,戸閉 .

Steps 13 to 16

13. 焼温度を210度に減焼20分,190度に冷却再焼20分ほど,パンが金黄色になるまで .

14. 焼けたパンが

15. そして内部の組織はとても柔らかく, 捏いて抽出できる, まるで以前小さい上海パン屋販売したその種の山寨法棒, 木があるある?!

便利な料理のヒント

　　私たちの習慣の揉め方法は 面粉を揉めるまで固さ完全に開発することで , つまり ⁇ 出膜 ⁇ , この方子もそう要求の ⁇ このようなintensive mixing (強力揉み法) 発起の筋度は密密麻麻がとても均一な種類の,組織厚密なトースにはよく適しており,そして成品パンも非常に大きい,しかし欧パックについては別にして,欧パックも筋度が必要,そうでなければ発出せない,しかしこの筋度はトースほどできない規則,必要ある空隙と弾力を持って収容し,含有発酵焼 ⁇ で生成した気孔 ⁇ 他面揉は面粉に対する酸化化プロセスであり,そして酸化はパンの風味に破壊効果の,揉む時間が長ければ,面粉自身の香りはますます淡い,これは比較的多くの添加物の甘パン,柔らかな面包影響は少ない,なぜ添加物の味が面粉味の不足を補うことができる,しかし法棍のような欧包食べるのは面粉自身の味,混ぜられた後,成品内部組織の色は偏白になり,また淡く無味,多くの実験が皆明らかにこの現象を確認した ⁇ 狂揉められない,それどうして起筋できる?とても簡単,autolyse (浸 ⁇ ) 加stretch & fold (拉伸と折り) ⁇ Autolyse とは塩と酵母以外の原料を混合し 20 から 60 分放置する (面粉の強度と湿度に応じて),この間,面粉は完成吸水,開始生成固度 ⁇ 塩,酵母と酵母頭も伸縮筋度作用がある,だから要autolyse完了後に加えて,しかし液体酵母頭は先に加えれば, lest the flour moisture is not enough ⁇ Stretch & fold 私はここで図示したことがあり,一般には主発酵の過程で行われ,1から4回,間隔少なくとも20分 ⁇ 考える不思議,簡単な浸泡と二三折りで代わることができるそんな長い,それ労力的揉面?僕は当初抵抗心理があり,なかなか容易KAを倒し,また手揉出膜技術を練った,今も必要なくなる?受け入れられない!しかし事実は雄弁より,浸泡後,本来KAが10分以上かかって膜の出面粉,6から8分で決めて ⁇ この パン を 作る 時, 私は浸す 後 3 分 揉んだら止まりました, 面粉 ただ 弾力があり,さら拡張 はできません, しかし折り一度,発酵 30 分, 再折り一度したらとても薄い膜 を引っ張ることができます ⁇ 30分後 わたしはまた 折り返し , 面粉はとても滑らかになり , これが発酵と折り込み が 起筋 に作用 ⁇ 改良した揉面方法後 , 完成品の組織がたくさん良く ,穴穴明らかに多くなった ⁇ どうやら ⁇ iron hands, velvet gloves (鉄手天鹅绒手袋) , 面粉に対して過度操作しない ⁇ の原則は法棒整形段階でだけ使わず , 揉面段階にも適用される ⁇ だから学無限界 と言う 常に既存知識よりもっと効果ある 新しい技術 , 本当に故歩自封できないよ ⁇