フランス式硬質塩パンはおそらくほとんどの人がそのような硬硬な口味を嫌い,また甘味もありません,しかしとしてフランス人はそれを日常主食として用いてしば食用,虽然無柔粘蓬松な口味,しかしその種の小麦の醇味は越嚼越香であり,ゆっくり愛着するでしょう,パンを作る好きの友は試してみたいと考えて,別の味が . 外皮酥脆 , 内力道は因々軟質甘パンパンク水量少って成 , 密封常温保存 , 再食用時必要回炉焼き , さもなければ外皮は脆脆の口感を失い , しか残って硬い . 私のオーブンは大きいので , だからこのレシピ量一度にはかなり大きい , 皆は状況によって全体比例的に減ることができます .

あなた に 必要 な 事柄

成分

塩 11.2g
水 300g
高筋粉 400g
全麦粉 100g
酵母 5.2g
改良剤 (無は無視できる) 1.4g
全卵液 (抹表面用)適量
麦芽 (染表面用) 必要に応じて
チーズ片 (挟み) 8枚

どのように作るか コンジファ棒 - フランス式硬質塩パン

Steps 1 to 4

1. 私はパン作機と面で,塩を水に溶かし,追加高筋粉 . 全麦粉覆い水,酵母と改良剤をトップの上に置いておよび面 stirring程序開始 .

2. また手と面でできます , なぜ水分が少 ,面は特に湿柔ではない .

3. 手と面は塩を水に溶かし,高筋粉 . 全麦粉を杖子で混ぜ,基本均一に流成後酵母と改良剤を加え,酵母を直接接触塩はしない,塩は酵母活性影響発酵 .

4. パン屋機一和面程序後面粉は始めて滑らかになり,なぜ水分が少ない,だから始めて和面会は長い時間前に混ぜ合わせ均一,慌てない,もし面粉がずっと成团しない,说明面粉の吸水率高い,必要追加で水を追加,必要なら加水切念して少し少し加,千万加らない多,面粉は一般パンより硬くなる .

Steps 5 to 8

5. 僕は2和面程序を使って面粉を10成力度までする, 手と面を使って非常に力が必要引き . 引っ . 圧 . 落,水分少ない面粉が薄膜の引き出せる程度まで簡単ではない .

6. このパンをする忘れ撮検査面粉堅度このステップ,配図は以前他のパンをするの,この薄膜引き手袋程度できない,しかし和良でも比較均衡比較薄な平面膜のを引き出せる .

7. と好面後に覆い保鮮膜発酵1時間,面包発まで二倍以上の体積に .

8. 少し冷やした後揉面排気を取り出し , その後分剤 , 私は約200g/1剤合計4剤分け .

Steps 9 to 12

9. . 面杖 . 成長条,チーズ片各枚切り4枚わずかに斜少しになり,間隔を残面片に敷き .

10. 巻き一枚になり,受領口处圧迫し,その後受領口を下に向けて,表面塗布卵液,均等上撒包糠,指で少ししっかり押 .

11. 垫油紙または油布に入れる烤盤を保鮮膜で覆いオーブンに入れて発酵1時間 .

12. オーブン もし発酵機能がない場合は温度を 34 ~ 40 °C に設定して発酵 .

13. 発酵後体積が大きくな .

14. 取り出し,予熱オーブン至上火180°C . 下火160°C .

15. ナイフ斜にパンに上に数口を描き,炉に入焼焼20分ほど,具体的にはパン体積 . 多少 . 焼炉実際状況に応じて .

16. 焼好出炉,効果は表面金黄,外皮酥脆,用锯歯刀切,外皮は渣が落ち (私は斜口から部切った),内部筋道,麦香味は本当に越 . 越香 . オー .

17.

便利な料理のヒント

　　面能混成しては最大限このレシピの水の用量を使い,もし面粉吸水率が高ければゆっくり水を加える必要があり,少量多次の原則,加えてしないあまり乾かないだけで済み,硬質パンパンもし水量が増えればその性質が変わった ⁇