36時間天然酵種法棒面粉を使ってシャバダ靴パンケーキを作るのはとても自然なこと . シャバダと法棒と同じ,また要求多穴,皮薄,壳脆,内潤,だから面粉にも要求少揉多折り,主発酵充分 . 整形 , 穴特に多く , 面粉に特別湿が必要 , だから面粉の中は10%の粗穀しかないが , 85%の水が加えられ , 発酵終了後まさに一袋水泡だ! しかし過程は人を折磨する必要なく , 完成品組織の完璧な穴穴人が感じるのはとても価値ある .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉213g
氷水175g
黒麦天然酵種 (100%水粉比) 50g
高筋面粉天然酵種 (100%水粉比) 25g
塩 4g

どのように作るか 36時間天然菌種Ciabattaシャバダパン

Steps 1 to 4

1. 高粉と氷水を混合し,混ぜ成团,手揉めることができます, 冷蔵庫冷蔵浸す一晩, 8 から 12 時間 .

2. 塩と2天然酵種を加え,混ぜまで面粉基本均衡 .

3. 自然酵種の質地が面粉に比較近であるため,以前即時酵種を用いたバージョンよりも容易に均等揉む .

4. ちょう混ぜ終わっていくつかの不均一も構わない, 下折り過程で完全に均等になる .

Steps 5 to 8

5. 室温 (25C) 加蓋発酵 3 時間 .

6. 30,60,90,120,150分時に折り (欧包覆被子方法,全体面粉を . から中心へ集め),合計5回 .

7. 面粉非常に粘湿 , 動き要利落 .

8. 自分の面粉の筋度に従って調整折り回数をしたい .

Steps 9 to 12

9. 面粉は少し大きくなりますが,遠く 2倍大きくない .

10. 続冷蔵 24 時間 .

11. 冷蔵24時間面粉を取り出し,取り出した時面粉成長大きくなって元の2倍大きい,もしそんなに成長しなかったら,室温で続発酵を2倍くらいまで,面粉がたくさん泡になる .

12. ここ完全 麵粉の状態に基づいて決定する必要がある室温継 続発酵,発酵時間はいつ .

13. 私の酵種,室温,冷蔵庫温度などの要素によって,一般に面粉を冷蔵から取り出した後室温発酵を1〜2時間ほどまだ必要しますが,絶対一概とは言えません .

14. 2部に分割,そうそう焼き紙または油布の上に発酵させ非常に軽や多泡まで,25度およそ60から70分 .

15. 同时烤箱連石板と烤盤と共に250度まで予熱,大概 40分から1時間かかる .

16. 入炉前に面粉の上下翻身をして , 铺焼き紙の焼盤に置 .

17. (さもなければ気泡が表面に浮くだろう,しかしこのステップ危険性は低くない,面粉超粘,極めて難しい操作)

18. 焼皿 に 少し 沸水 注ぎ,戸閉 .

19. 取面粉,ドア開き,一緒にベーキング紙と共に移石板の上,下に水盛りの烤盤の中もう一杯熱水を注ぎ,ドア閉 .

20. 焼温度を230度に減らし,焼 10分,焼き紙と盛水の焼皿を取り出し,再焼15-20分ほど .

21. 焼けた良いパン,膨張よく,取り出冷却

22. 切開来 . 穴 . 穴,穴,だめ穴天 .

23. 摆盘出も超美