酵頭でココ可味と原味巻き巻いた一枚の球状のパン .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 (酵頭) 200g
高筋面粉 (原味) 100g
粉乳 (原味) 10g
高筋面粉 (ココ味) 85g
ミルク (ココ味) 10g
ココ粉 (ココ味) 15g
白糖 (酵頭) 16g
酵母 (酵頭) 4g
冷沸水 (酵頭) 160g
白砂糖 (原味) 30g
卵液 (生味) 30g
無塩黄魚 (生味) 25g
塩 (原味) 1 小撮
白糖 (コカカ味) 30g
卵汁 (ココカ味) 30g
無塩バター (ココ味) 25g
塩 (ココ味) 1 小撮

どのように作るか 二色ココボールパン

Steps 1 to 4

1. 頭材料混合均等に冷蔵庫冷蔵に1晩間置き,発酵面組織が蜂窝状になるまで . 酵

2. 酵頭材料の半分を取,原味の材料を加える (バター除く),手で揉み成面粉,揉むまで面粉表面徐々滑らくなり,再加人バター,引き続き揉み面まで滑らか,面粉呈一般拡張段階できます,覆い保鮮膜を行った最初の発酵 .

3. 残りの酵頭,追加可可味の材料 (バター除く),手で揉み成面粉,揉むまで面粉表面徐々滑らかになって,再加人バター,引き続き揉み面まで滑らか,面粉呈一般拡張段階できます,覆い保鮮膜を行った最初の発酵 .

4. 両面粉発酵を元の2から2.5倍大きくなるまで待つと,それぞれ分割して12個量子に,それぞれ約30g,丸蓋の上に保鮮膜覚醒10分 .

Steps 5 to 8

5. 目覚め後 , 2種類の面粉 . を円形に巻いてくる , 目覚め 10分 .

6. 磨って20cmくらいの長条,交差編織 (図のように) .

7. 二頭続交叉編織 (図如) .

8. 如図 .

Steps 9 to 12

9. 締め際 締め (図のように) .

10. 翻面後頭尾を中間へ折って再圧迫し, 球状に第二次発酵を行 .

11. 発酵 を 1 倍 大 に 時 , 刷上 卵液 .

12. 預熱オーブンの中層150度焼き 20-25分 .

13.

便利な料理のヒント

　　面条成長条擦るとき厚細一定要均等 , さもない細の部分容易破裂 ⁇