. 知知 . ウェブサイトに個人気ブロガーがいるSansanL , 人は . パンケーキ少女 . , 彼女は日本留学から帰ってから上海 . アイ品榭 Epi-ciel . パンケーキ店で主厨として , その招牌は塩パンケーキ . 塩パン,特徴は空心 . 柔らか . 牛乳香充実 . その最大の . 頭 . 空心,実は包み込んだ大量有塩バター,高温焼き後融化形成空洞の結果 . この四角の内容と写真も . 愛と自由 . 先生から,基本は復刻古典で,皆が学べるの .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉粉(面粉)187g
低筋小麦粉 (面粉) 63g
乾酵母 (面粉) 2.5g
砂糖 (面粉) 15g
塩 (面粉) 1g
卵 (面粉) 1個
水 (面粉) 1112g
淡クリーム (面粉) 25g
バター (面粉) 15g
有塩バター (包み) 110g
卵液 (表層) 適量
海塩 (表層) 適量

どのように作るか パン少女 の 日式 空心塩パン

Steps 1 to 4

1. バター以外の面粉原料を一緒に入れて,混ぜてより厚い膜を引き出せるまで .

2. 加入バター揉めて大片薄膜を引き出せるまで,暖かい所に基礎発酵を行う .

3. 基礎発酵終了,面粉を分割して40g/個,ロール円後緩和15分 .

4. リラックスした面粉を . 円形にし,翻面後両側内向に一頭尖った水滴形に折ってから,リラックス10分 .

Steps 5 to 8

5. 放鬆した面粉 . を長及び覆面 .

6. 110gバターに包み11枚に分け,面粉ごとに10g塩バターが包まれ .

7. 上から下から巻き面粉を,その後収口向下に並ぶ焼盤上に可颂形形成し,暖か湿ったところで最終発酵を行 .

8. 最後発酵終了,面粉表面に卵液刷り,適量海塩撒き,送入180°Cの予熱のオーブン,中層,上下火,15分 .

9. 出炉後焼網に移して乾涼 .

10.

便利な料理のヒント

　　1.最終発酵温度は高すぎない,そうしないと夹層バターは化してしまう ⁇ 2.因焼時バター融化,成品有空心 ⁇ 造形変扁は正常である,しない絡み造形完 ⁇