好き満満の穀物~方子改自愛と自由教師

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種:適量
高粉120g
即干発酵粉 2g
水 72グラム
主面团:適量
全麦粉 120g
赤糖25g
白砂糖 5g
塩 2g
乳粉 12g
水 60g
バター 10g
様々な穀物 (乾果
燕麦
葡萄干など) 適量

どのように作るか 全小麦食パック

Steps 1 to 4

1. 中種原料を置いて, と成面粉

2. 覆い保鮮膜,発酵を4-5倍に,今は夏室温発酵3時間ほど

3. 発酵した面粉表面にはたくさんの蜂巢

4. 発酵した中種を小塊に切り,バター以外の原料と一緒に置いて面粉滑らかに揉める

Steps 5 to 8

5. 擦るとき前方擦り,擦三下巻戻って,調転90度,また擦三下巻戻って,ずっと繰り返

6. 面筋が厚膜を引き出せるまで

7. 加室温軟化したバター油

8. 面粉を混ぜ拡段階まで

Steps 9 to 12

9. 覆い保鮮膜,緩やかに40分

10. 準備様々な種類の穀物および混合

11. 松弛した面粉を30g 1つの小面粉に分割し,ロール円して松弛15-20分

12. 放鬆した面粉を, . 成円形;翻面後圧薄底辺,上から下へ巻き上げ;両側を下へ対折;締め底辺

Steps 13 to 16

13. 表面浸水後 ,染準備した様々な穀物 , 焼盤に置き , 暖かい(36-38度)湿潤所に最終発酵を行う

14. 発酵終了後, 180度よく予熱オーブンの中層に入れて,焼 15分ほど

15. 炉後 , 乾涼して食用できる

便利な料理のヒント

　　全麦パン は完全段階 (手袋膜) まで揉まなく,拡張段階まで揉めるといい