以前 機会 に 香港 を 数 回 行っ て,そこに食べる 最も多いのは排包,香甜绵柔 の味わい忘れられない . 今日面包揉 . 颠大勺 それも事はなく,当然やる最も健康な美味を家族に, 私に関してはね,ヘイヘイ,管理管理管理,重要なことは私が三回言わなければならない . 今排包元 reci from 花師奶 , 後経 私が少し変更を加えた .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉高粉280g
中種面粉細砂糖 15g
中種面粉室温牛乳 200g
中種面粉耐高糖乾酵母6.5g
主面粉高粉120g
主面粉全卵液 50
主面粉乳粉 30g
主面粉細砂糖 90
主面粉バター 40
刷面全卵液で30g

どのように作るか 港式排包

Steps 1 to 4

1. 次々に粉 . 細砂糖 . 牛乳 . 酵母を料理人機に入れて , 杖子で酵母を . 化し , 5分静止 .

2. 筷子でステップ 1 で原料を搅成面粉に .

3. 蓋保鮮膜,最室温 (28°C 3時間ほど) で発酵して3.5 . 4倍大きくわずかに後退した状態 .

4. バター油以外のすべての主面粉原料を料理人機に入れる .

Steps 5 to 8

5. 料理人機を1段に開け,揉 5分, に大体出膜,投入バター .

6. 続けて1段開き 5分後バターは完全に吸収されている .

7. 1.5 開档 5 分後機頭を上げ, 桨板上下の面粉を位置を変え一つ (以前桨板棒上で . 拌に参加しなかった面粉を最下に置く) .

8. 引き続き1.5段 5分後に, 既に頑丈な薄膜を引っ張り, 完全段階 .

Steps 9 to 12

9. 揉面終了 .

10. 料理人機はパン作り機よりも面粉揉めずっと速く,中種面粉揉んで完全段階まで20分しかかからなかった .

11. 蓋保鮮膜は室温で (28°C,40分ほど) 発酵して2.5倍大 .

12. 排気 . 分割して10等分ロール円,蓋保鮮袋緩和10分 .

Steps 13 to 16

13. 取小さな面粉を, . 成長正方形 .

14. 翻面, . 圧の面を下へ,手圧薄一側長側 .

15. 他の側長側から巻き上げ,なるべく巻き濃く,空中に包まない .

16. 今回良巻いてから 置皿 に .

Steps 17 to 20

17. (私の焼盤仕様26cm*38cm, 一回巻かれた長条長くない, この時は最初の長条から始めさらに長く揉めることができる, なぜなら後の面粉の整形過程で前側がすでに緩やかにした .

18. ）

19. 面粉の間には空隙が残り,十分膨張スペースを与える .

20. 温度38°C . 湿度80%以上の環境下で最終発酵40分 .

21. 表面刷全卵液 , 送入予熱したオーブンのベーキング .

22. 上管180°C,下管200°C,オーブンの中で下層 . 20分ほど表面金黄まで .

23.

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 異なる面粉食べ水性が異なる,バターも部分水の役割を果たす,だから追加した主面原料の後,状況に応じて少しずつ面粉または牛乳を追加できます ⁇ 2 ⁇ 厨師機を保護するために,揉面を2層以上しない ⁇ 3 ⁇ 焼盤の中垫硅油紙,より有利に脱模 ⁇ 4 ⁇ 料理人機がない親は私の ⁇ 椰蓉トース ⁇ 混面方法を参考できる ⁇