羊角パン

　　可颂また羊角パンケーキと呼ばれ , 最も伝統的なフランス式パンケーキの一つ . 優秀な可颂は外皮焦黄 . 酥脆だけでなく,また内側起酥層柔軟均等,満バター油香り . 直接食用または作られる可颂サンドミンド . 私たちは招いて楽逢フランス料理術学院のパンを教えシェフ Julien Malcurat を招いてあなたにどのように制作する世界級の可颂,そしてあなたにに関する可颂すべてを伝えます . T65粉粉500g . 牛乳250ミリ . 塩9g . 白砂糖70g . バター25g . 乾酵母7.5g . ウィーン発酵面粉150g . 起酥バター片125g . 卵液 適量

あなた に 必要 な 事柄

成分

T65面粉 500g
牛乳 250g
塩 9g
白砂糖 70g
バター 25g
乾酵母 7.5g
ウィーン発酵面粉 150g
起黄油片 125g
卵液適量

どのように作るか 羊角パン

Steps 1 to 4

1. 一,製造面粉 1. 取500g T65面粉をテーブルに散らし,3個小穴2. 塩9gと70g白砂糖を一穴に入れ,25gソフトバターを中間穴に入れ,7.5g乾酵母を最後の小穴に入れ,再び150gウィーン発酵面粉に入れ

2. 牛乳はゆっくり . 酵母孔の中浸浸し,指を使って搅拌溶解4.画輪搅拌まで塩 . 糖孔中,再ゆっくり周りのバターと混合5.指を使い続け stirring until all flour and milk stirring once evenly 6.開始揉面,まで面粉表面滑らか,最終温度は23°C 7.初めて醒面,室温で置いて20 . 30分 8.醒面完了後,ナイフで切面粉の . を,内側の状態を確認

3. 称一約500gの面包, . 面杖で . 成32cm*16cmの長方形10.冷凍面包10分 (零下25°C) 11.冷蔵面包18時間 (4 . 6°C),手撕示覚発後の状態

4. 二,開酥 1. 称一枚125gの起酥バター片 2. 置き焼皿紙に, . 成長幅16cm*16cmの正方形 3. 冷蔵バター片12時間(4 . 6°C) 4. 起酥バターを面粉の中に追加 5. . 成 ( . 面杖長さ*16cm)

Steps 5 to 8

5. 開始折り (2回の二層折り方法を使用:先1/4折り,3/4折り,対折; . 成 . 面杖長度*16cm;再1/2折り,1/2折り,対折; . 成 . 面杖長度*16cm;繰り返1回) 7.折り終わった後, . 成24cm*30cmの長方形,冷蔵少なくとも30分

6. 開始切割,切り成4個12cm*25cmの等腰三角形9.重さ,各三角形面皮約80g 10.面皮底部中間上向き折,撕小さな1口

7. その後面皮を上へ巻き,巻き羊角の形状12.準備焼盤,垫上焼盤紙,放上成形後の可颂 (注意放時曲角尖圧と底部)13.均等刷上卵液,放入醒 . 箱(25°C,80%湿度)約2 . 3時間14.醒発完了後膨張発発発して元の大きさの2倍,指で圧表面に一定の弾力があり,卵液染まない

8. 三,焼き成品 1. 再び均等ブラッシュして卵液 2.放入予熱を200°Cのオーブンの焼製15 . 20分 3.取り出してから乾網で乾燥まで15分