カステダ超ソフトトイス

あなた に 必要 な 事柄

成分

湯種 (カステダ酱) 適量
卵黄 20g
白砂糖 10g
牛乳 65g
高粉15g
主面团適量
高粉250g
白砂糖 30g
水 100g
塩 3g
即干発酵粉 4g
バター 15g

どのように作るか カステダ超ソフトトイス

Steps 1 to 4

1. 湯種材料,混合混ぜ均,その後小火加熱,および卵打ち器で絶えず . 拌

2. 混成糊状即可, 乾燥後保鮮膜で覆い, 冷蔵庫に入れて冷蔵1時間,または冷蔵一晩

3. 湯種材料と主面粉の中のバター以外の材料を膨張段階まで揉める後,柔軟化したバターを追加し,再び完全段階まで,揉め丸後,26-28度発 45分-1時間くらい

4. 发まで2-2.5倍大きく,指で穴を刺,穴基本戻縮しない

Steps 5 to 8

5. 排気を取り出した後,平均分割して6個の小面粉 (私は作成2 225gのので6個に分,もし使っているのは正常の普通土司模,つまり450gの,分割して3個ならいい),ロール円後,室温醒発15-20分くらい

6. 整形した後 排内包模の中 暖か湿った所に発酵45-60分 (36-38度)

7. 面粉発まで 9 配布,実際は見なければならない面粉の状態,トースは発まで指で軽触り基本不回弹,しかしまだ筋力がある,もし一触で崩れ落ちた,示発過ぎた,もし回弹速い,示まだ完成発酵

8. 放入予熱200度オーブンの中下層,190度焼20分,180度5分,もし中途すでに上色するには時間加え二層ティン紙,出炉後すぐ脱模,乾涼後は起動できるよ~