あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
雑穀粉 30g
黒麦粉 150g
暑種70g
天然全麦酵種 70g
水 300g
塩 8g
乾酵母 10g

どのように作るか ドイツ田園パン

Steps 1 to 4

1. すべての材料 (水除) をすべて称好する .

2. . 拌機の中に水を加えてゆっくり . 拌2分,迅速8分, . 拌まで面粉表面滑らか弾性 .

3. 室温基本発酵約35分 .

4. 面粉を分割して400g 1ロール円緩和30分 .

Steps 5 to 8

5. 面团棒を開巻して円柱形 .

6. 面粉を磨成長条形 .

7. . 面杖で面粉の接点棒を開ける .

8. もう片側を入れて杆開いたインターフェースの中 .

Steps 9 to 12

9. インターフェース接着する .

10. 焼盤に温度30°C,湿度80%最終発酵50分ほど .

11. 発酵よく表面に黒麦粉を撒く .

12. 划 上刀口 .

Steps 13 to 16

13. オーブンの温度に火を210°C,下火200°C噴蒸気焼き30分ほど .

14.