王森世界名厨学院ドイツ式雑穀パンケーキレシピ及び制作方法総重1200g各400g作れる3個

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
雑穀粉 180g
水 300g
暑種 65g
全麦天然酵種 80g
塩 6g
乾酵母 10g

どのように作るか ドイツ式雑穀パン

Steps 1 to 4

1. すべての材料をしっかり . 拌機 に注ぎ .

2. ゆっくりの搅拌2分,迅速9分 .

3. 搅拌して面粉滑らか , 引き開膜 .

4. 室温発酵 45分 .

Steps 5 to 8

5. 面粉を分割して400g 1ロール円緩和20分 .

6. 面粉棒 を 開 .

7. 巻いて円柱形 .

8. 表面 に 卵清塗りつけ雑穀粒子 .

Steps 9 to 12

9. 450gトース模具に入れて発酵 .

10. 温度35°C,湿度80%,発酵50分 .

11. オーブンの温度に火を180°C,下火220°C噴蒸気焼き 35分 .

12.