とても初心者に適した一つの直接法甜パンケーキ,坂本利佳のレシピを参考に .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
砂糖 25g
塩 2g
乳粉 10g
水 130g
即乾発酵料 (耐高糖) 3g
卵 40g
バター 40g
卵液 (上光用) 適量

どのように作るか クリーム巻

Steps 1 to 4

1. 粉 . 糖 . 塩 . 乳粉 . 酵母を . 拌盆に置き,塩と酵母をそれぞれ粉末両側に置き,水と卵を加え,手で混合して面粉状 .

2. 混合して見えない粉類後移動へ台面, 押圧方式で揉めと面粉 .

3. この時面粉は非常に粘手,手粉を撒かない,使い掃板を用いて手上と台面上の面粉を擦り下げる .

4. 待面包全体硬度均衡後,開始摔打面包 .

Steps 5 to 8

5. 麦粉 一端 を 握り,麦粉 を テーブル に 落と .

6. 再 手柄 の 一端 折り,覆って Wrestling する その 部分 .

7. その後 90°回転面粉,引き続き喧 . -折り-回転約15分,面粉が滑らかになり .

8. 将切成小塊のバター包内团 .

Steps 9 to 12

9. 引き続き押圧方式で混ぜバターと面粉が完全に融合 .

10. 繰り返ステップ 3 . 4,摔打面粉 .

11. 喧 . 約 15 分 後 , 面粉 の . 質 を 確認 , 細で 堅固 な薄膜 を 引っ張ることができ , 完全段階 まで は .

12. 面粉丸揉んで , 油脂を塗布した盆 に置き , 覆い保鮮膜室温発酵 .

Steps 13 to 16

13. 待面グループ量が2倍まで増大し,最初の発酵を完了 .

14. テーブルの上手粉を撒いて , 面粉を慎重にテーブルの上に移し , 刮板で切成条状 .

15. 分12枚,各枚約40g,それぞれ丸揉み,収口を下に向け,ゲブ静置15分 .

16. テーブルの手粉撒き,面粉収口を上に向け,手掌で圧平排気 .

Steps 17 to 20

17. 上 . から下各三分之一折り,手掌で圧平 .

18. 面粉を対折り棒状に,押し封口所 .

19. 一端磨細 , もう端原状保持 .

20. 12個の面粉それぞれ準備後 ,静置5分 .

21. 面粉収口側を上へ,手掌で押平, 一手で締めて細い端, . 面杖で20cm長に . .

22. 広い一端巻き起し,巻の同時に一手握って細い一端,巻最後後押して封口 .

23. 巻けた面粉を油紙を敷いた焼盤に置いて,お互いに間隔を留めて,室温ゲブ発酵 .

24. 体積 1倍増大後 , 発酵完了 .

25. 表面刷卵液 , 入れて予熱したオーブン , 220° , 中層 , 焼 10-12分 , 上皮が金茶色になれば . 可

26.

便利な料理のヒント

　　1. 面粉揉合の初期段階はとても粘手になる,手粉加えない,続け柔らかなら滑らかになる ⁇ 2. 各人揉合の強さが異なる, 面粉の状態に基づいて揉合と時間調整 ⁇ 3. 各家庭の温度は異なり,したがって発酵の長さは与えられません,ご飯の体積変化によって発酵が完了かどうかを判断してください ⁇ 4. 焼いたパン は すぐ に オーブン から 取り出し, 網棚 に置き 冷やす ⁇ 5. 砂糖量 7%を超える面粉量では, 高砂糖耐酵母 ⁇ でください