これは欧式のパンで,風車状の外形があり,花種の香り,薄で脆い表皮,入口柔らかい内心 . 完璧なレシピは . 学徒パン屋師 . から,中種法を使用し,パンの味がより良く濃い . このレシピは9個直径約10センチのカイザーパンを作ることができる .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉227g
高筋小麦283g
塩 5g
即干発酵酵 3.1g
卵 46.8g
植物油 21.3g
水約 140g
装飾として使われる芝麻またはpoppy seed適量

どのように作るか ケイザーパン

Steps 1 to 4

1. 小麦,塩,酵母,卵,油, . 拌盆に置き,塩と酵母をそれぞれ両側に置き,水を加えて粉類が見えなくなるまで . 拌 .

2. 面粉を台面に移し , 押圧方式で硬度均等まで揉 .

3. 硬度均衡した後 , 事前に復熱した中種面粉を包み込む .

4. 引き続き押圧揉合わせ ,2つの面粉混合均等になるまで .

Steps 5 to 8

5. 反復摔 . -折り-回転方式揉面,約15分後に面粉 . 質チェック,拡張段階に達すると . すことができる

6. 揉めた面粉ロールラウンド, 抹油の盆に置き, 覆い保鮮膜,室温発酵 .

7. 待量1倍増大する時,発酵が完了 .

8. 面粉を軽く移動させ手粉を撒いた机の上に,分割して9枚,各枚約78g .

Steps 9 to 12

9. 分々転円後,受口を下に向け,ゲブ静置15分 .

10. テーブルの手粉撒き,面粉収口を上に向け,手掌で圧平排気 .

11. 上下各三分之一折り,圧平 .

12. 再対折,圧迫インターフェース处 .

Steps 13 to 16

13. 面粉を磨いて粗細均一になり,約20cm の条状 .

14. 一 結を作り , 手指套で結びの中に入る , とにかく面粉粘着 .

15. 左側の一端を結の下から通過し,露出穴穴2-3cmの長さ .

16. もう端の上から通過し,同じように穴穴を露出し2-3cm .

Steps 17 to 20

17. 整形した面粉は油紙の敷いた烤盤に置き,間隔を残し,室温ゲブ発酵 .

18. 待量量を1倍増大した後,面粉表面に水噴き,白芝麻またはpoppy seed装飾撒き .

19. 預熱したオーブンの中層に入れて ,220度焼約20分 ,表面が金茶色になれば . 可

20. 焼き済んですぐ取り出して , 棚に置いて乾燥 .

21. 乾くまで温熱のカイザーパンを直接食べればとても美味し,表皮脆ではなく硬,内心入口即化 .

22. も切開し,ハンバーグにし,咬んで,満口の酥香 .

23.

便利な料理のヒント

　　1. 中種面粉の制作方法参照レシピ ⁇ 中種面粉 ⁇ ⁇ 2. レシピの中の植物油 お願い味明るい油脂を選択,例えばトウモロコシ油,葵花種油,オリーブ油,大豆油または花生油を使わない ⁇ 3. レシピ無糖,普通の低糖酵母を使えば ⁇ できる ⁇ 4.異なるブランド,異なる季節,面粉の湿度が異なり,レシピ中の水量一度すべて追加しない,20gほど予約し, ⁇ 拌成团にした後酌情追加 ⁇ 5. この配面団に含まれる液体が多く,粘度が高く,使用可能な機械補助揉面 ⁇ 6.面粉揉和初期は非常に粘手になる,手粉加えない,続け揉和は改善する ⁇ 7. それぞれの人力が許されず,揉顔時間は参考のみとして ⁇ 8. 各家温度が異なるため,発酵時間が与えられず,観面グループ積からは ⁇ 9. 焼き上がったパンが置かれしばらくすると,表皮が柔くなり,脆脆な味感を失う ⁇ 食事前にもし脆脆な表皮を回復したい場合は, パン表皮を噴湿し, 預熱したオーブンに入れて, 200°焼約5分 ⁇