液種(polish種),またポーランド種と呼ばれ,最初主に欧式パンを制作するために使用 . 液種の制作は簡単だ, 同等重量量の面粉と清水に,少少酵母を加え,混合均等後,室温(25度)発酵5時間または冷蔵庫冷蔵(5度)に発酵17~24Hからは . 液種制作完了後 , 次の作業は 平時 私たちがトースを作ることは何と違いないの , 自分好きに従って直接法または中種法を選択できます . 液種制作の鍵は:まず一定要混合均等,粒子状の粉末が存在できない;二つ目,液種には塩の存在がない,なぜなら塩は酵母の作用を抑制する;最後,液種発酵の時間は制御好み,24時間を超えない好 . 時間が長すぎると,面粉中の砂糖が消費されてしまい,それにより発酵能力を持なくなる . 液種の利点は: まず,それは酵母菌を迅速に繁殖させることができ,それにより面包の膨張力を強める; 第二に,液種が使用する酵母量が少ないため,たとえ長い発酵は,酸味は生じない,むしろもっと面粉の麦香をもたらし,パンを味が良くなる; 最後に,液種はある程度我々が作中国式面点の老面に類似 . 液種を使って作られたパンが,老化速度が比較遅,保湿性和柔軟性もより良い!みんな知っている,中種法で作られたパンの利点がたくさん:組織細細,口感柔軟,老化速度遅など . これらの利点,液体法作られたのパンも同じを持っている,そして,私個人は感じ,液体法を使って,パンがもっと湿潤柔軟,同時に柔軟の中にいくつかのQ弾の感じも持って,口感がもっといい!以上は私が液体作りのパンについての一点熟知,わからないよね,tx皆さんお批判指正!今日した司吐,中に加えた袋高レゴ . ..正直に言うと,私もいつ私がこの物買ったか知らない . .日 を見て 近過ぎた良いじゃない . .だから急いで消費してしまう! トースの方子自備 , 450g のトース模に適す .

あなた に 必要 な 事柄

成分

卵 (B) 35g
高乐高(B) 一袋(18)g
高筋面粉(A) 50g
清水(A) 50g
速発酵酵粉(A) 1g
高筋面粉(B) 200g
牛乳 (B) 85g
速発酵酵粉(B) 2g
発酵バター油(B) 15g
細砂糖(B) 35g
塩(B) 3g

どのように作るか 5°液種トイス

Steps 1 to 4

1. 液種面粉のすべての材料混合均等に,蓋を蓋または保鮮膜を覆い,冷蔵庫冷蔵発酵17〜24H;

2. (先警告 密集恐惧症患者はどうかこの画像を無視 , 私は皆さん私が目を閉めてこの画像アップしたの嘛 .

3. .

4. )发至表面に多くの泡泡の状態があり,挑破表面後,均一の大孔穴組織を見ることができる;

Steps 5 to 8

5. 発酵した液種と主面粉の中のバター以外の他の材料を混合均等に,揉粉して一つの滑らかな面粉に後,切丁のバターを加えて,引き続き揉粉して完全展開状態まで,即より頑丈な大片の薄膜を引っ張ることができる;

6. 揉めた面粉少し少し整え円形に,覆い保鮮膜,室温発酵2倍大きさまで .

7. ここ は 保鮮膜 の 上 に まず 油 を塗り, 次 に 面粉 の 上 に 覆っ て , 粘らない .

8. その後発酵時間約30分くらい,天気比較暑啊;

Steps 9 to 12

9. 発酵終了後,排気,3枚に分割し,ロールラウンド後蓋に保鮮膜,室温緩和15分;

10. ゆるやかな良い面粉を取って,軽圧排気,その後 . 成長棒形;

11. 翻面後 , 両側それぞれ中向に1/3折り 覆い保鮮膜 , 緩やかに10分 ;

12. 松弛終了後,面粉を中間から二端みたい . 開けて,成長条形;

Steps 13 to 16

13. そして薄一側底辺押し,上から下へ巻いて;

14. 巻きになって円柱形;

15. 整形した面粉を模具の中に入れて,表面には澄水少し噴き,暖か湿ったところに二次発酵を行う;

16. 面粉を模具の8分満まで発酵し,指腹軽に表面押し,できるすぐ弹戻りそして面粉表面痕跡は残さず,二発終了;

17. オーブン 事前に予熱 190度 .

18. 予熱終了後,面粉表面に清水を少し噴く;

19. 模具をオーブンに入れて,下層,上下火 180度,焼き焼き40分くらい,中間焼きまで10分くらい,表面加覆ティン紙防止上色過深 .

20. 焼き終わった後,すぐ出炉, を模具を案板の上に . 数下, その後扣出パンパン,側置 乾ネット冷て室温まで熱くない, つまり入荷袋密封保存 .

21.

便利な料理のヒント

　　1. 液種面粉は也可以室温発酵 ⁇ 室温発酵の場合 , 異なる温度に基づいて発酵時間調整する ⁇ 25度程度の場合5~6時間,温度が低くなる,必要な時間が長くなる,主に面粉の状態に基づいて判断する ⁇ 必ず表面たくさん泡泡しか行かない ⁇ 泡泡密度の程度は ⁇ 密度恐惧症 ⁇ 患者をチキン痒みさせる; 2.主面粉の中の牛乳と卵子の量は自己調整することができ,総量は変わらないまま行 ⁇ たとえば 一 卵 45~50g, それ で もう 70~75g 牛乳 を加え 行っ て ⁇ 具体的に面粉状況に従って調整し,一度加えて終わらない; 3.面粉水量は算え少ない,揉むときは少し粘手,面包機操作の代議; 4.最初の発酵時間は実際温度に基づいて調整 ⁇ 夏 の やる 時 , 30分 で 十分 だ ⁇ 冬の時間は少し長くなるかもしれない;5. 操作過程で,面粉が少し粘手があると感じれば,手や案板の上に少し油塗れば,粘結しません;6. 二発時間は一定ではない,面粉の実際状況に基づいて決定しなければならない ⁇ 用腹指軽く面粉表面を押,感じることができる面粉の弾力,表面痕跡は残さず,また発酵を7~8分満,二发終了 ⁇ もし一押して倒下すれば , それは発酵過頭したことであり , 持って老面として使用できる;7. 具体的な焼き時間と温度は各家オーブンの実際状況に応じて調整してほしい;8. 焼き終わった後 , すぐ炉出してほしい , 軽 ⁇ 数下効果的に防止できるトース収腰 ⁇ 側乾ネット に 涼して 熱さないと密封できる , こうするとパンをもっと柔らかくすることができる ⁇