あなた に 必要 な 事柄

成分

中筋粉粉125g
水 80g
高筋150g
中筋150g
鮮玉ねぎ 80g
酵母 (1/4 小匙) 1g
塩 2g

どのように作るか 玉ねぎパン

Steps 1 to 4

1. 中種面粉の方法: (中筋面粉125g水80g酵母1g(1/4小匙)塩2g)すべての材料を混合 . 拌団状にし, . 拌の段階は拡張段階前にわずかに滑らかには . できる .

2. 巻円後置き入れる容器密封し,室温発酵90分ほど,または冷蔵庫冷蔵に6-18時間置いて使用してよい .

3. 中種を取り出し,80g切小片を取り,と主面粉 (中種80g高筋150g中筋150g 酵母2g 塩9g水100g 鮮洋葱80g) のすべての材料混合 . 拌成团,最終 . 拌して面粉滑らか弾力のある完成段階 .

4. 面粉を容器に入れて蓋湿タオル,暖か保湿所に置いて最初の発酵を行い,約45-70分 .

Steps 5 to 8

5. 発酵を二倍大きい面粉を取り出し,両手で軽圧面粉を内の大気泡排出させ,揉丸した後,蓋湿タオル緩和 10 分 .

6. 藤バスケット撒き一層乾粉粉防粘,同時に鬆弛した面粉の上部も乾粉に染め,その後逆締に藤バスケットの中に,暖か湿ったところに入れて第二次発酵を約半時間,面粉が発酵して1.5倍に膨張 .

7. オーブン予熱200度, 焼き石板に入れて同時予熱 .

8. 発酵した面粉を藤バスケットから取り出し,焼盤紙に置き,その後 . いパン切口刀で花紋を描き,一緒に焼盤紙を予熱した石板に置いて焼き焼きを行い,オーブンの中層に入れて,面粉表面に熱水を少し噴き,その後オーブンの扉を閉じて,約35分表面が少し黄茶色くなるまで焼く .

9.

便利な料理のヒント

　　1. 中種法を使ってパンを制作,時間は比較長いが,体積は直接発酵法よりも大きく,そしてパン内構造組織は細密箱柔らか,パンの発酵香りがいい ⁇ 2. ⁇ 糖塩と油脂も酵母の作用に影響を与えるが,中種法を使用し,これらの材料追加する前には,発酵作用は基本完了している ⁇ 3.洋葱選用が異なる,水分もあまり同じではない,適切な調整水の使量 ⁇ 4.特に使った藤バスケット,ありません使えない,ベーキング石板の役割はパン底部をもっと脆,好き欧包の人は必ず負かすの,不貴 ⁇