フランス食品規定市場販売のパンは以下の4つの成分しか含めない:水 . 面粉 . 酵母 . 食塩,どのような他の種類の配料がその中に加え,完成品を原本とは異なる名前で指すべき . したがって 伝統的な Baguette は 死面 . パンパン粉 . と平均 11.5% のタンパク質含有量から構成 . 而一般の伝統パンはパンの酵母発酵から成り . Baguette は 19 世紀半ば, オーストリア, ウィーン のパン作法を継承継承した, その時 デック (意味:厚底板) と呼ばれる焼炉が広く使用され始めた . Deck炉とは伝統的なレンガ炉とガス炉子を組み合わせて成る焼炉で,それは木材を使わず instead天然ガスで加熱 . デッキ . のような厚石堆または耐火砖を焼き焼く . Deck焼炉は水蒸気を注入する必要があり,および上質な Baguette を制作するために,多くの異なる水蒸気注入方法がある . 焼 oven は通常 400 華氏 (204 摄氏度) 以上で,蒸気の注入によりパン の外皮は満熱される前にすでに膨張し始め,最後形成して軽くて空気感じのパン . それでは私たちが国内作焼 . ののは小オーブンのすべて, 長さからは合格の法棒を作れないのである,しかし私は長さが硬指ではないと思う . しかし小オーブンの製造法棒における遭遇の困難はまだなかなか大きい,一来焼法棒は必ず蒸気がある,もしないと製造出来ない,再者オーブンの容量が小,火候難しい把握,パンの上色,焼時間も難しい把握 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉260g
発酵粉 5g
塩 6g
水=260g *70%=183g適量

どのように作るか 魅力法棒

Steps 1 to 4

1. フランス食品規定市場販売のパンは以下の4つの成分しか含めない:水 . 面粉 . 酵母 . 食塩,どのような他の種類の配料がその中に加え,完成品を原本とは異なる名前で指すべき .

2. したがって 伝統的な Baguette は 死面 . パンパン粉 . と平均 11.5% のタンパク質含有量から構成 .

3. 而一般の伝統パンはパンの酵母発酵から成り .

4. Baguette は 19 世紀半ば, オーストリア, ウィーン のパン作法を継承継承した, その時 デック (意味:厚底板) と呼ばれる焼炉が広く使用され始めた .

Steps 5 to 8

5. Deck炉とは伝統的なレンガ炉とガス炉子を組み合わせて成る焼炉で,それは木材を使わず instead天然ガスで加熱 . デッキ . のような厚石堆または耐火砖を焼き焼く .

6. Deck焼炉は水蒸気を注入する必要があり,および上質な Baguette を制作するために,多くの異なる水蒸気注入方法がある .

7. 焼 oven は通常 400 華氏 (204 摄氏度) 以上で,蒸気の注入によりパン の外皮は満熱される前にすでに膨張し始め,最後形成して軽くて空気感じのパン .

8. それでは私たちが国内作焼 . ののは小オーブンのすべて, 長さからは合格の法棒を作れないのである,しかし私は長さが硬指ではないと思う .

Steps 9 to 12

9. しかし小オーブンの製造法棒における遭遇の困難はまだなかなか大きい,一来焼法棒は必ず蒸気がある,もしないと製造出来ない,再者オーブンの容量が小,火候難しい把握,パンの上色,焼時間も難しい把握 .

10. 面粉を約 150g の面粉に分割し,ロールラウンド後蓋に保鮮膜置いて30分 .

11. 開始整形 .

12. 手 に 点塗油 .

13. 先 面团拍 を成長正方形 .

14. 前向下折りたたんで接縫を圧迫 .

15. 下から上へ折り込み後圧迫接縫 .

16. 再対折後縫縫を捏固固める .

17. 手 で 軽く 面粉 を 法棒 形 に 擦る .

18. 実は私の面粉含有水量が少ない , だから油紙不要も問題ない .

19. 面粉は崩れません .

20. 遂買った刃物 ,傾斜45度切包 , まだ浅点 , 小オーブンの製造の蒸気あまりないので , だから面粉はあまり昇裂開きしない , 深さ0.5cmくらい .

21. この切包でもよく練習しなければならない,発見水分量が低いときは,切包非常に簡単,しかし水分量が高いなら,面粉がとても粘,刃片は粘点水を貼り再び切包は面粉によって粘らない .

22. オーブンを最高温度250度まで開き,底部に何石塊を置(無も関係ない),予熱15分後へオーブンに小鉢を巻水倒し,戸閉 .

23. その後 烤盤 を 後数 第二 層 に し,面粉 に 暖水 を 撒き,戸閉 .

24. 5分後また面粉に水を撒き,面粉上切痕が完全に上が裂けて見,表示面粉の膨張は終了している .

25. 焼盤を中上層に移し,面粉に上色を与え,この時はいつでも観察面粉の色,それを焼焦させないこと .

26. 全体プロセス総計約25分 .

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