パン を する は ベーキング の 最も 時間 も 最も 体力 も 求める 仕事 です . 自分面焼は疲れてとても疲れていますが,しかし自分の手の中で面粉が少しずつ柔らかになって見,心の中で感じがとても幸せ,簡単で純 . な幸せ!

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
白砂糖 30g
牛乳 160ミリリ
乾酵母 3g
卵液 30g
無塩バター 15g
塩 2g
ラム酒浸葡萄干適量

どのように作るか 純手工パン

Steps 1 to 4

1. すべての材料量が良く,バターを除いて粉盆に注ぎ,分割して牛乳追加 .

2. 混合均等揉め成面粉 .

3. チェック面粉わずかに粘性がある .

4. 表面が滑らかになるまで揉む .

Steps 5 to 8

5. 面粉を擦成長条,両端対折続け擦り, その目的は順筋 .

6. (面粉内面筋タンパク質の配置順序を調整,乱雑な無秩序のタンパク質分子を一本長い鎖 . に整理

7. ）

8. 約 20 分 小塊 の 面粉 を 取り, 比較的 粗厚 な薄膜 を展開できるかどうか チェック .

Steps 9 to 12

9. ( . 少しも薄ければ引っ張られたく裂穴ができて,バター加えられる)

10. バターを入れる,続けて面粉を繰り返し擦条対折揉面 .

11. 約 5 分面粉が滑らかになり満弾性で,面粉が一枚薄膜を形成することができるかどうか確認 .

12. (この時薄膜は引き続き伸び破裂した穴口が不規則な形状を,ではなく滑らかな円形,すなわち拡張段階に達)

Steps 13 to 16

13. パンパックの上保鮮膜を行う最初の発酵 .

14. 発酵を元の 2 倍大きく, 手軽に を圧迫除泡泡 .

15. 取出面粉を必要な部分に分け;ロール円,15分中間発酵を行う .

16. 面粉を別々 . 開成長棒,酒撒き浸葡萄干, に折巻き上げ軽く押圧して .

17. 排入焼盤を行最終発酵を2倍程度まで,約35分 .

18. 発酵完了後取り出し,表面に刷一層の卵液 .

19. オーブン予熱180度 . 中下層 . 15分,焼き上色までなら . 可

20.

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 使用機械磨面プロセスと純手作業磨面大体は一致し,同じ方法で検査するために使える面粉の薄膜 ⁇ 2 ⁇ 面揉むとき不要無秩序の揉む,磨長対折こんな繰り返しの揉面,調整面粉内面筋タンパク質の排列順序,揉面上へ省力 ⁇ 省く時 ⁇ 3 ⁇ 面包発酵が完了かどうかを判断する基準:面包発酵を元の2-2.5倍大きく,指で浸上粉で面包頂部に穴穴を刺し,插めた穴穴は崩れもせず,後縮もせず,原状保持即発酵完了 ⁇