. 盛開の冬の食卓上のパン花朵 . 自分で家でベーキングパンを一番美味しいものは何もないに比べてパンに整形 自分好みの食材を使って 自分好みの形状に作ると言えるのは本当に随意で欲 当パンがオーブンの中で少しずつ膨張香りが屋内で広がり始めるこの美しい暖かい息息 新鮮パンの香甘味味味は感じられる比べない幸福~

あなた に 必要 な 事柄

成分

(面粉部分) 湯種 84g
全卵液 30g
水 85グラム
塩 2.5g
細砂糖 42g
高筋面粉210g
低筋面粉 56g
乳粉 20g
即干発酵素即発乾酵素 6g
無塩バター 22g
(内 ⁇ 部分) 紫薯 ⁇ める225g

どのように作るか 四葉草紫芋パンの

Steps 1 to 4

1. 面粉のすべての原料混合し,揉むまで面筋拡大,表面滑らか .

2. 面粉を約28度の湿った環境に置いて最初の発酵を行い,手触り面粉が面粉に刺した小穴を反射しない .

3. 発酵終了後麦粉を排気を取り出し,分割して60g 1個小麦粉 (約9個) 後ロールラウンド,蓋して保鮮膜緩和15分 .

4. 紫薯馅捏成25g 1個の小球 (約9個) .

Steps 5 to 8

5. 松弛した面粉 . を中間わずかに厚周辺わずかに薄い円形面板に,包装して1枚紫薯 . め .

6. 面粉収口を下に向け , 再 . 円形厚片に .

7. 完成品の美貌のために,なるべく . 円 .

8. 刮板で面包の周長沿いに均等に8刀切,必切透,しかし保持面包中心切断しない .

9. 各瓣面粉 を 逆転 し て , 切面 上向き , 再び 切口 を 軽く 引き離し 露出 紫薯 内 . なら .

10. (注意翻転時 , 隣接する二瓣面粉の翻転方向は必逆に , 完成品しか形成されない美しい四葉草型 .

11. 完成形状の面粉列を焼盤に並べ, 38度程度の湿った環境に置いて第二次発酵を行う .

12. 発酵完了後,表面刷上卵液 .

13. 予熱オーブン 180度,中層上下火,15-20分 .

14.

便利な料理のヒント

　　準備: 1.スー種の制作方法:粉末と水を1:5の割合で混合し, ⁇ 拌均等後小火上に置いて加熱,期間絶えず ⁇ 拌して糊鍋 ⁇ 面粉温度が65°Cに達すると迅速火から離れ,冷水の中で室温に温度を下げ使用してよい ⁇ (注意: 配比湯種の原料時, 比例して使用量よりも少し多く準備するべきである, なぜなら湯種は製造過程で損失がある ⁇ 2. ) 紫薯馅の製造方法:180g紫薯 (去皮)蒸熟後圧泥に,35g細砂糖 ⁇ 20-30g牛乳混合均等 ⁇ (蒸紫薯の碗は保鮮膜を加えて水の分散失失を防ぐ; 牛乳の追加量は実際状況に応じて, 紫薯入れが湿潤細腻な程度までは ⁇ できる ⁇ ）