あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 140g
水 80 (僕は72) g
乾酵母 1 小匙
細砂糖25g
塩 1/4 小匙
乳粉 6g
全卵 15g
バター 15g
補料:蓮蓉馅
:蓮馅蓉

どのように作るか 蓮蓉巻パン

Steps 1 to 4

1. バター以外のすべての材料を料理人機に入れて滑らかに揉み,加軟化したバター揉みまで拡張段階 .

2. 良い揉粉を取り出し,巻丸入れ盆に置き,基礎発酵を二倍大きく行 .

3. 面粉 を 取り出し , 圧扁排気 , 五等分 に 分割 , ロール 緩和 15 分 .

4. 蓮蓉 も 五等份 に 分 .

Steps 5 to 8

5. 中途発酵した良い面包を,押扁,包み25クラン蓮蓉 .

6. 包好蓮蓉の面粉,収口を下に向けて案板に置き, . 面林 . 長円形,その上に垂切4刀,頭尾断らない

7. 切れた面粉,押して二頭 .

8. 捻れた面粉を打一結一 . .

Steps 9 to 12

9. 作った形状 .

10. 打ち結んだ面巻を直径10cmのパン紙 . に入れて,温度38.°,湿度80%以上の環境で発酵させ,面粉が元の2倍大きくなるまで (約40分)

11. 発酵した面粉表面軽く刷上一層全卵液 .

12. 送入予熱よ180度オーブン ,焼 15分 .

13. パン表面が金黄色に変わり炉出できる