今日小雲調挑戦は手揉版の湯種法 . 萝包,交差して直接法と中種法,湯種法のパン吸水量強化,その組織比較柔らか . 弾力があり遅延老化 . しかし,私は高筋面粉を使わず,改変した分量使うのはパック発酵法!皆有パンマシンまたは挑戦したい手揉みのできる見小チップス,私は皆高低粉配料の変化ハ!今はまず私のこの湯種発酵のパイナップパックを見ましょう!

あなた に 必要 な 事柄

成分

バター (ガスピ) 48g
卵黄液 (酥皮) 20g
乳粉 (酥皮) 10g
糖粉 (酥皮) 40g
低筋面粉 (酥皮) 80g
バター (パン) 20g
普通面粉 (パン) 150g
低筋面粉 (パン) 60g
湯種 (制作見図) 70g
塩 (パン) 2g
白砂糖 (パン) 30g
乳粉 (パン) 30g
酵母粉 (パン) 3g
清水 (パン) 40g
全卵液 (パン) 30g

どのように作るか ボス来一酥皮 . 萝袋

Steps 1 to 4

1. 先作湯種:粉粉15g,清水65g

2. 直接一緒に鍋に注ぎ,中小火調粉と清水完全に混合するまで粒子状がない

3. 転小火搅拌して糊糊状になる .

4. 湯種に移し鉢に密封置いて冷蔵庫凍 1 時間を経て,使用できますよ!

Steps 5 to 8

5. 下には酥皮制作 . だから配料準備が,僕は赤砂糖粉で,白砂糖粉より香るのオー!という色比較深い

6. 室温軟化したバターと糖粉, . 拌スプーンで完全に均混ぜ

7. 二度分卵黄液に注ぎ,手動打卵器で混合

8. 後に手動打卵機で混ぜ合わせて色が淡淡淡白になる

Steps 9 to 12

9. 筛入乳粉と低分混ぜ合わせ

10. 成木有粉粒完全に混合した酥皮材料,包み保鮮膜如冷蔵庫凍硬(1時間ほど)

11. 始めパンを作る部分:1 まず中低分混合し,60g得粉,追加乳粉と白砂糖2清水と酵母混合静置5分3バター室温軟化備用4分離出された中低粉混合物(150g)追加2g塩備用

12. 湯種+全卵液+酵母水+60g部分の糖粉混合物(1), . 拌均等

Steps 13 to 16

13. 再筛入残りの150gの中低粉混合物(4),この部分, 有面包機のは面包機,ないのは自分で揉めよ!

14. もしまだ汚すぎ感じれば , もっと少し粉撒く , まであまり汚ない手だ .

15. テーブルの上で行われ揉捏出膜 (過程略,また私の"手作揉面"レシピを参照できます)

16. 引っ張れるわずかに粗糙で壊しやすくない薄膜に,追加軟化したバター,移すことができる剛剛の皿に揉捏混合

Steps 17 to 20

17. こう 成 少し粘 しかしもあまり手触りのない様子 放袋 に 密封 発酵 1-2 時間

18. 二倍大有包保ならいい

19. テーブル戳長分割して7枚(50-60g枚),保鮮膜蓋して,覚醒10分

20. 冷蔵庫の酥皮を取り出し,分割30gほど1個,合計6個 (写真は分7個,感じあまり少ない),軽く戳円

Steps 21 to 24

21. 保鮮膜の上に圧扁

22. 醒発いい面粉,それぞれテーブル上で圧扁排気,有填料置填料,ないなら直接再混丸(私はこれは板栗粉ハハ)

23. 整形揉丸後逆縛が酥皮の上に (このステップ私が写真間違って,みんな絶対収口の面を酥皮に置かない,そうしないと発酵は酥皮が裂ける原因になる)

24. 反対 に 餅皮 を 軽く 圧してみ (あまり 密くなく,パン が も 二发 に) ,ナイ背 など で 軽く 圧出紋路

Steps 25 to 28

25. 烤盤上敷 . 紙または油紙, . 麻袋間隔に置き,オーブンが発酵機能がある場合,オーブンの28度発酵モードに入り,20-30分

26. と発酵を二倍大きくとして標 (前述したように,収口対折酥皮は裂裂を引き起こし,また酥皮も薄すぎ,みんな吸取経験整改してみハ) 取り出し,オーブンを回して火下200度 予熱5分

27. 後に焼皿と包みに入れて,回180度 15-18分! 右です,ここに説明しましょう,赤砂糖は比較容易結塊の,皆さんガス皮上の赤点点は小結塊の部分です,影響しない効果ハそしてまだきっと美

28. いま!いい香い好赞......覚えて冷やしてから食べる才酥皮のオ!そして食べ終われない覚えて密封しよ,さもなければ翌日酥皮が軟っているリスクがある

29. 云い . に大袋!

30. . 麻毛毛虫

便利な料理のヒント

　　この ⁇ 萝包原本の方子, は70gスー種配100g高粉,60g低粉 (既に本レシピより50g少ない) ⁇ 手揉みの過程で私は本当に粘すぎ稀すぎると感じるので ⁇ は50gくらいの粉を追加して揉面過程に入るので ⁇ は7個のパン 6個の酥皮 ⁇ を分割出します提案みんなできるならオリジナルレシピで試してみれば,そう子だけ味足だろうか!