あなた に 必要 な 事柄

成分

高粉230g
乳粉 12g
塩 2g
白砂糖 45g
卵汁25g
酵母 4g
牛乳 110g
バター 22g
⁇ 麻包外皮適量
低粉75g
糖粉 35g
塩 2g
卵汁 22g
乳粉 7g
バター 45g

どのように作るか . 麻包

Steps 1 to 4

1. まずパン材料を揉めて拡大段階に,低温発酵1時間ほど

2. 発酵した面粉排気,分割 8 枚,覚醒 15 時間

3. 醒発面粉時間制作 . 萝包皮,軟化したバター打发白,加糖粉 . 乳粉 . 塩混ぜ均等

4. 三回分卵液追加し,各回混ぜバターと卵液充分吸収した後再び次の卵液追加

Steps 5 to 8

5. 筛入低粉,按圧式伴入低粉とバター融合

6. 酥皮はそれぞれ8份に分

7. ギ皮を手心に圧扁にし,一枚の面包を貼りつけてギ皮に,外向内向から捏面包, ギ皮がゆっくり包み込んだ面包, ギ皮只要包み込んだ面包の四分の三までいい

8. 包まれた面包,剃刀で引き出 . 麻花

Steps 9 to 12

9. 整理いい面粉,刷上卵液,第2回の発酵を行い40分ほど

10. 発酵した面粉をオーブン175°C,13分に入れる