あなた に 必要 な 事柄

成分

speltスペルト小麦粉298g
spelt (スペルト小麦粉) 自然酵種 (100%水粉比例) 100g
蜂蜜 40g
水 193グラム
塩 6g

どのように作るか スペルト小麦欧包 - 铸鉄鍋の妙用

Steps 1 to 4

1. 混合すべての原料,autolyse(浸 . )20から60分 .

2. 浸す後すべての原料手揉み团に .

3. 室温 (24C) 加盖発酵約 2.5 時間 .

4. 30,60,90,120分時に折り (図のように,手で面粉を四周から中間へまとめ,全体面粉は折りつけなければならない),合計4回 .

Steps 5 to 8

5. 巻丸 , リラックス .

6. 整円形を形成し 滑らかな面に向下ろして発酵バスケット .

7. (発酵バス撒粉先) さっそく 冷蔵 一晩 .

8. 第二日取り出,室温続二回発酵を指の押下ゆっくり反転戻一部分,私の室温(26度)でおよそ60分発した

Steps 9 to 12

9. オーブン連 . 鉄鍋と蓋をともに550F(250度)まで予熱,大概40分から1時間かかり,熱容量大きな . 鉄鍋が入っていて,予熱比較長くして予定の温度に到達するだろう .

10. 倒出面粉,敷き焼き紙の上に,切包,焼き焼き紙をパンとほぼ同じ大きさに切る

11. 焼き紙と共に一緒に面粉をゆっくり 铸鉄鍋に入れ,加えて .

12. 铸鉄鍋非常に熱 ,一定要気をつけ ,覚えて手袋をつけ .

13. 焼温度を230度に減らし,焼 20分,脱ぎ鍋蓋を,冷温にF(220度)再び焼 25分深色まで .

14. オーブン消火後 , ドア開縫 , パン連鍋子一緒にオーブン内で残熱で加熱 10 分 , 鍋子内から取り出パンパン焼架上に完全に冷やす .

15.

便利な料理のヒント

　　レシピに使ったspelt (スペルタート小麦粉) 自然酵種, 私は普段はそんな酵種飼育しない, ただは作包前に高筋粉粉酵種 (100%高酵粉種) を取って spelt (スペルタート小麦粉) で3回飼育し,転換が成功したとしても ⁇ 100% Spelt 面粉堅度比較低くて脆弱 , だから千万は折り合いと発酵程度をよく掌握する , さもなければこんな高くはならない ⁇