統一ここに言えば法棒の保存方法 . !疑いなく出炉6時間以内に口味ベスト!隔夜すると老化する!しかし構わない,ただ干嚼した話口味悪い,法棒本来は一緒にしなければいけない湯湯水水食べ . みんな手に法棒可以用図の两种切法,食べ多少切多少,食べないの露天置き,切口向下垫紙上や布上に,食べあまりゆっくりは食べない法棒を冷蔵庫に入れて冷凍!冷凍じゃない!冷凍だ!食べる前取り出して温 . 食べ方:平底鍋抹少々油,少し焼いてから . 浸牛乳または濃湯食べも行 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

自然酵種酵頭適量
自然酵種 (水粉比1:1) 21g
中粉32g
水 32g
主面团適量
自然酵種酵頭全部
中粉310g
水187g
塩 7g

どのように作るか French Baguette 法棍

Steps 1 to 4

1. まず天然酵発酵頭,混合原料,加蓋,室温発酵8~10時間

2. 混合すべての材料 (主面粉材料 + すでに発酵した天然酵種酵頭) ,autolyse静置30分,この時面粉は無筋度

3. 向面粉を行ストレッチ and fold,30回ほど .

4. リラックス30分,第二次を行盆中のStretch and fold, 30回 .

Steps 5 to 8

5. リラックス30分,第三回行盆中のStretch and fold, 30回 .

6. リラックス30分,第四回行盆中のStretch and fold, 30回 .

7. 室温(24C)発酵 1.5時間

8. 伝統方法で一度Stretch and fold . を行

9. この時面粉完全に光滑膜から滑った

10. 室温 (24C) 発酵 2 時間面粉を取り出し,等分2枚,ロール丸,緩和15分,整形法棒 .

11. 焼き紙に置く (焼き紙は面粉の間で折り上がって壁壁として) 二回発酵 60分 .

12. オーブン連石板と焼盤と共に290Cまで予熱,石板なしもいい

13. 割包 .

14. 含焼き紙と共に移石板の上,焼盤倒一杯熱水,戸閉 .

15. 30秒後 , ドア開き , オーブンの壁に向水噴 , ドア閉 .

16. また 2 回繰り返し , 合計 3 回水噴 .

17. 焼温度を230Cに減らし,焼 22-25分 .

18.