. ずっと手動開返酥したい, 今回やっと掌握して油と面の温度,抜草成功~ .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
綿白糖 55g
乳粉 15g
無塩バター 50g
乾酵母 12.5g
卵 50g
前面 50g
牛乳 300g
塩 10g
バター270g
高粉30g
清水 50g
綿白糖 50g
蜂蜜 25g
卵 1個

どのように作るか 牛角パン

Steps 1 to 4

1. 主料の中塩 . バター以外の他の原料を事前に混合する

2. 搅拌成団

3. edge rough の薄膜を引っ張ることができるときは食塩追加

4. 混ぜて面粉破穴開口スムーズになると主料中の軟化したバターを追加

Steps 5 to 8

5. 揉んでより大きな薄膜を引っ張ることができ,薄膜孔穴裂口スムーズは得られる

6. 折りたたみの手法で常に収ポケットを面粉底部に,滑らかな面を上に向けて,冷蔵庫に置いて冷凍一夜

7. 次に製造片状バター 270gバター融解後高筋粉粉30g追加

8. 搅拌均等,冷却して凝固

Steps 9 to 12

9. 加入保鮮袋に,手で整理して正方形に, 冷蔵庫に入冷凍

10. 次日面粉を取り出し,面粉を解凍し,解凍後成長正方形整理,常温で緩やかに少なくとも20分

11. 冷凍したバター叩軟, . の少し大きくなり,便利と面粉サイズマッチする

12. 操作台をいくつかの高粉撒き (レシピ外),面粉 . 成長正方形を,冷蔵庫に置いて冷静緩和半時間

Steps 13 to 16

13. バターを面皮の中央に置き,叠布の方法でバターを包み,圧迫上下収口

14. 操作台にいくつかの高粉 (配方外) を撒き,それを . 成長四角形

15. 引き続き布団叠の方法で左右に中間に向対折され,冷蔵庫に入れて半時間冷蔵

16. 操作台散らしていくつかの高粉 (レシピ外) , は冷凍した面粉を引き続き . 成長四角

Steps 17 to 20

17. 被折りの方法で左右向中間対折され,冷蔵庫に入れて半時間冷蔵し,取り出した後再びこのステップを繰り返

18. . した面を冷蔵庫に送り再び冷蔵緩和半時間

19. 操作台に散布いくつかの高粉 (配方外) ,取り出後 . 成0.3mmを超える厚さの長方形面片

20. スケールで配合し,面板の上で切り底幅8cm,高さ15-18cmの等腰三角形

Steps 21 to 24

21. 三角形底辺中心位置で垂直切一刀を,伸ば2底角,底辺から上へ巻き上げ,半分に巻き,上側の角を伸ばし,上側の角をパンの下側に圧する

22. 整理して牛角装,室温発酵を二倍大きく

23. 予熱オーブン,焼き前にパン表面に刷上補料中の全卵液,オーブン焼制に入り,上下火170度 20分

24. 焼きながら オーブンの側壁またはパン上に軽く水の層を噴いて (直接噴熱管にしない)

Steps 25 to 28

25. 焼きパン時 ライトアップ剤を作り,50g水と50gスペン白糖煮開し, 火を消した後25g蜂蜜を加え, . 拌均衡してはいい

26. パン が 炉 出 後 は 明るめ剤 が パン の 表面 に 刷 , 涼 パン は いける

27. 完成品図

28. 完成品図

Steps 29 to 32

29. 完成品図

30. 完成品図

31. 完成品図

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 焼き温度は自宅オーブンの実際温度を基に ⁇ 2 ⁇ 無老面が待比高粉と水に交換できる,比は1:1 ⁇ 3 ⁇ 水を直接 加熱管 に 飛ばさない,爆発する ⁇ 4 ⁇ 牛角パンを巻すぎなく締め,そうしないと焼き時収口が破裂する ⁇ 5 ⁇ 面包包バター時に必ず二者硬度一致を確認,さもなければ混酥または断酥現象が起こる ⁇ 6 ⁇ 主材料の中の理由は高粉配低粉を使うのは主面粉筋度を減らし,面粉筋度が過高,良整形 ⁇