中種法で作られたトースト容易拉糸 ,口感特に柔らか , そして発酵時間柔軟 . 頭夜よく中種冷蔵 して, 今夜はすぐ吐司を作り,とても適している時間緊迫の上勤族 . この方 450g 吐司箱 一 の 量 , また パン作機 で 焼く .

あなた に 必要 な 事柄

成分

A 中種面粉 a 高筋面粉 200g
a 酵母 2g
a 水または純牛乳110g
B主面粉 b 全卵液 40g
b 酵素 1g
b 高筋小麦 60g
b 白砂糖 50g
b 牛粉 10g
b 塩 2g
b 淡クリームまたは純牛乳10g
b バターまたはトウモロコシ油25g

どのように作るか トース - 中種法

Steps 1 to 4

1. 中種部分:115g牛乳で2g酵母化を開き,その後200g高筋面粉と混合揉成团,なく揉成滑らかに (私は面包機と面粉10分,この面粉は乾く,冷蔵庫冷蔵した後は柔くなる) .

2. 装入保鮮膜, 手で押平して厚さ均一の面餅,排出袋内の空気,留点スペースに面粉発酵, 結成後置き冷蔵庫冷蔵17時間,しかし40時間を超えない, これは冷蔵後拍の .

3. 説明しよう: 中種面餅は低温冷蔵保存発酵であるため,ありません室温のように二三倍大きく,発好時面粉柔軟の . 内部組織が蜂窝状 .

4. 主面粉部分:提出パンパン桶 , 上に . 拌棒 (このように汚パンパック機を避ける) .

Steps 5 to 8

5. バター以外,塩をパンパン桶の一角に,順番に卵液 . 乳粉 . 純牛乳 (異なる粉の吸水性は異なり,始めまず5g牛乳を置き,しばらくは面粉状態を見て適切追加 .

6. 新手 が 見 学ぶ 面粉) . 白糖 . 高筋面粉 . 酵母 を パン桶 に 入れる .

7. 冷蔵 の 中種面粉 を 取り出し , 再熱する必要なく , 小塊 に 引き パン桶 に 入れる .

8. 安装よパンパン桶,開始 と面程序, と面20分 20分後加え切成粒子状のバター再 と面20分, これは後油法 .

Steps 9 to 12

9. この正方 私は 手動で揉面揉 30分も簡単 手袋膜の揉出 .

10. 始め少し粘手 だが揉ん だあと う操作した .

11. (手動揉顔しない search fox や优酷に行って動画を見ればいい)

12. 面粉を分離して2-3等分の小面粉に取り,ロール円蓋上保鮮膜松驰25-30分 .

Steps 13 to 16

13. (中種面粉冷蔵発酵17時間,また最初の発酵に等しい) .

14. 取 1 個 の 面粉 を 手 で 平 押圧排気 , 強く 揉 面排気 (私の聞, いい!説明 に 長い) .

15. . 面杖で円形に . り,その後上から下へ巻き上げ .

16. 面粉は少し粘手で ,少し油を手の中と案の上に塗または手で粉 .

Steps 17 to 20

17. 多 使わない あ .

18. 1つの面巻を取って直放,手で押扁, . 面杖で真ん中に両側に向けて . 開き, . 約24cm長,幅とトース箱内径と同じ幅に,その後上から下へ巻き,巻2-2.5輪,収口を下に向けてトース箱またはパン桶に入れる ( . 拌棒放さない,そうトースが倒れるとき底に小さな穴だけがある) .

19. 放果料 の 話 は この ステップ に 放 .

20. オーブンに入れて二回発酵を行い,横に隣に熱水の一碗を置く .

21. オーブンはスマート発酵が速い (時間調70分) ,発まで九分満 .

22. 表面に卵液刷,蓋蓋を刷無用 .

23. たとえば面包機で焼き:設置いい面包桶 , 上に点噴水 , 作用は湿度維持である .

24. 促進発酵程序またはヨーグルト程序 (ヨーグルト程序は38度,よく酵母発酵に適),発到2-3倍約1時間 .

25. 指指 で点粘粉軽圧面粉 , ゆっくり 回弾こそ発好了 , その上で少し擦卵夜 .

26. オーブンの上下管175度予熱,下に置いて底格一に入り,表面にわずかに上色がある蓋上一枚の . 紙 .

27. 35-40分後に震を取り出ちょ脱模冷却 .

28. ベーカー機焼き:開始焼きプログラム,焼き30-35分後取り出倒出冷却 (私ののは双熱発管焼30分) .

29. ラス

30. これは 蓋を覆う .

31. はい

32. 組織柔軟, それとも撕って食べ .

33. もしすぐ 食用しないならば , 余熱があるときに入れて保鮮膜後つ結んで保存 , そうパンがもっと柔らかくなる .

34. 切片

35. 排気整形巻した面巻排排機の中包機に,開始発酵またはヨガ程序1時間,発酵2-3倍大きく,表面に刷卵液 .

36. 発焼程序 焼焼30-35分

37. 取り出倒出冷却

38. ラス

39. 柔軟泡の (見パン底部が 1 つの小さな円穴だけではないか, これが取り出 . 拌刀の作用 .

40. ）

便利な料理のヒント

　　1個60gの卵卵壳約7g左右,以前方子の中の卵液は30gであり,刷完パン面,毎回も浪費多く,今卵液を40g交換し,牛乳を10gに変更し,もし蓋を覆うならば,就用1個の卵,牛乳は5g少用または加 ⁇ なく ⁇ 異なる面粉の吸水性は異なる,始め主面粉あなたはまず少加5g牛乳, と面時見面粉状態もう点加 (あるとき私は同時に二つの高粉を使って二トースを作った, 一は ⁇ 双益 ⁇ 一は ⁇ 惠宜 ⁇ はともにウォルマ購入 ⁇ 同じような一レシピ同時中種冷蔵を行い,同時に取出和面,双益吸水性少,面粉がとても粘, ⁇ 惠宜 ⁇ 吸水度中) ⁇ バターが好きでない場合はトウモロコシ油に交換できる (スプリップを汚してパン作り機またはパン作り桶の上に保鮮膜を蓋するために数回分追加する) ⁇ 注:三能モ ⁇ アンチ耐高糖酵母 ⁇ 惠宜高筋小麦粉