中種発酵法 も冷蔵発酵法 と呼ばれ , つまり 事前に小麦と面粉を発酵させ , この方法簡単に出手袋膜 , 作り出したパンが非常に柔軟 , 皆が試してみることができる中種 . しかしある宝母も言う中種発酵比較面倒だ,実際これはあなたがどう思ったら,食べたいパンを事前に二日したと好面放冷蔵発酵,使い時取り出することができるやって,中種面粉発酵を17から72時間で .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種材料適量
高筋面粉 300g
牛乳 220g
酵母 5g
普通面粉適量
卵 60 (皮付き 最大) g
高筋粉粉85g
バター 40g
塩 3g
砂糖 50g
卵液適量

どのように作るか 中種発酵法ローズ花パン

Steps 1 to 4

1. 先製造中種,中種材料を一緒に入れてと面

2. お盆で混合揉成面粉,揉均は使わず過度揉め,蓋して保鮮膜置冷蔵庫冷蔵 17 時間以上,最長は72 時間を超えない,僕は48 時間置いた

3. 一般冷蔵発酵は難しい発に 2倍大きくなる

4. しかし中は蜂窝状の説明も発酵して

Steps 5 to 8

5. パン機 に 入れ 小卵,80g高筋粉,塩3g,砂糖50g

6. 中種面粉を撕成小片をパン作機に入れて,開き揉面機能一度,無パン作機の用摔,揉 . 揉などの方法,ただは疲れる少し

7. 一回揉面機能終了 引っ張り面包を見るこの薄膜があるならバターを置くよ,もしないのは開き一度揉面機能,ここに特別説明点,パン屋揉面最好開き蓋して揉,さもないパン屋発熱面包は発酵膨張して

8. 40gのバター塗面に入れて, 私のパン屋機添加バター後塗面を1時間, つ 2回塗面機能を起動し,期間ずっと開いた蓋

Steps 9 to 12

9. 等し手袋膜擦れば止めるから

10. 暖かい場所に発酵を2倍大きく

11. 排気整形,とは手で再擦面,中にあるガスを排出に出す,このステップは省略できないか後部整形影響しない

12. 20割に等分

Steps 13 to 16

13. 蓋に保鮮膜緩緩 15分,家にはなかった私の蓋た Drawer 布

14. 取小さな面粉ロール円を圧圧 . 成円形

15. 五 の一組叠って落

16. 下から上へ巻,巻き締め

Steps 17 to 20

17. 中央持ナイフ切開

18. バラ花形状が出てしまい,強迫症は少しずつ整形することができる

19. 置8インチ模具の中オーブン発酵20分,無模具置ピザ皿何のの

20. 発酵を二倍大きく

Steps 21 to 24

21. 表面刷一層卵液

22. オーブンの中層上火下170度25分はいい

23. 袋に置いて保存翌日食べとても柔軟

便利な料理のヒント

　　発酵した面粉が使い切れない翌日別のスタイルで変え続けて作 ⁇