バター巻は古典的なソフト式のパンで,香り . 郁,味感は特にゆる柔,そして伴って牛乳香り,特別棒

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 200g
温水 110g
乾酵母 1 小匙 (5ml)
細砂糖25g
卵黄一
乳粉 10g
バター 30g
塩 3g

どのように作るか バター巻きパン

Steps 1 to 4

1. 乾酵母溶け温水に

2. バター軟化

3. バター以外の所以材料を揉め面粉に面筋を磨き出して,バターを加え,続け揉む

4. 面粉を揉めるまで薄膜を引っ張ることができる膨張段階まで

Steps 5 to 8

5. 良い面粉,容器に置いて,覆い保鮮膜または湿布,発酵

6. 面粉が元の2- - 2.5倍大きくなるまで

7. 発酵した面粉, 手で面粉の中の気排出

8. 排気後の面粉を八部に分け,再発酵十五分

Steps 9 to 12

9. 発した面粉を取って, . 面杖で . 円形に .

10. 上から下から巻いて

11. 巻けた面粉を手で磨き,磨いて一枚厚,一枚細い形状に

12. 良い面粉,左手で薄側を握って,右手で . 面杖で薄端から厚端へ . 通過

Steps 13 to 16

13. . と図に示すように,左手は面粉を厚い一端から巻き上げ 同時に右手継続の引っ張面粉の尖端

14. 最巻 は図 の 示す よう な 姿 , 面粉 の 小尖尖 は 下部 に 隠る

15. 巻いた面包を焼皿に入れて,各面包の間には十分な空隙を残そう

16. 面粉を温度35度,湿度85%の環境で発酵させ半時間

Steps 17 to 20

17. 面粉が元の2倍大きくなったら,発酵した面粉の上に一層全卵液を刷り,入れて予熱いい180度オーブン,焼 12分,表面金黄色まで焼 OK

18. 完成品

19. 完成品

20. 完成品

Steps 21 to 24

21. 夜撮影の

便利な料理のヒント

　　表面刷液;全卵液オーブンの中層,上下火,180度,焼 12分整形した面粉発酵,焼盤をオーブンの中層に置き,または上層,オーブンの底部に熱水の一皿を置き,オーブンの扉を閉め,発酵半時間OK