全麦パン

あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭: 全麦粉 50g
水 ±70ミリリ
酵母 1g
面粉材料 : 全麦粉225g
水 ±157ミリリ
酵母 3g
塩 3g
中入れ:杏仁片 ⁇ 黒チョコ 豆それぞれ適量
表面装飾: Flax seed ⁇ 熟燕麦各適量

どのように作るか 全麦パン

Steps 1 to 4

1. 発酵を二倍大きな酵頭密封後置き冷蔵庫冷蔵 24 時間 .

2. 面粉材料と冷凍した酵頭を料理人機に入れて面粉にする .

3. 約 25 分ぐらい揉め ,面粉が完全弾力になるまでは . できます .

4. 良い揉め面粉を七枚に分け,覆い静置15分 .

Steps 5 to 8

5. 覚醒した面包 . 開き,杏仁片と黒チョコレート豆に置いて後巻き蓋口,表面染麻種と熟燕麦 .

6. 発酵 を 約 2 倍 大 に 後 上下火 170 度 前熱 の オーブン に置き 焼き 約 15 分 は できる .

7. 完成品

8. 完成品

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 各面粉の吸水性が異なる,液体一度追加しない,応面粉状態,適切増減 ⁇ 2 ⁇ 発酵時 発酵箱の中も熱水に入れて湿度を増やす ⁇ 3 ⁇ 全麦面筋度が限られているため,それでは大面積の筋膜形成されない,揉面時揉 弹性十分になるといい ⁇ 4 ⁇ レシピに油份がない,面粉多少いくつかの粘手,もし感じ粘操作時には少し手粉を加 ⁇ ⁇ 5 ⁇ 焼きの温度時間は参考のみ,お安実際状況適応調整 ⁇