全手工揉面 . 少油 . 冷蔵および中種発酵, この種類のパン最大の特徴 . 冷蔵 . の中種発酵法は,すべてパンをどんな添加剤もなくながら,可能な限り水分と柔らかさを保存させるためにである .

あなた に 必要 な 事柄

成分

卵 1個
バター 15g
酵母 4g
白砂糖適量
チョコレート豆適量
水量適
高筋粉 (その中で中種の粉 150g) 450g
塩 2g

どのように作るか チョコフライ式ソフト欧包

Steps 1 to 4

1. 150g粉末を全部酵母 . 適量水に加え,生成面粉,保鮮膜で封じた後,冷蔵庫冷蔵に24時間置く;

2. 中種面粉発好した様子

3. 另活主面粉,すなわち面粉 . 卵 . 白糖 . 塩と適量の水混成团;

4. 中種面粉をいくつかの小塊に引き裂き,主面粉に混ぜ込んで,二者とも充分混ぜ均 . .

Steps 5 to 8

5. 主面粉は卵子を加えたために , 黄色になる , 中種面粉は白くなる .

6. これ は 始め 多揉 しばらく面 だ , 私 この 手工揉面 と 作 毛面 主食 も 何 の 違い も ない , こう 二 手 絶えず 叠揉 , 直ちに 無色差 .

7. 私は半時間ぐらい揉んだ吧 .

8. 再 軟化したバターを小塊に分割,面粉に入れて,引き続き揉面,均等になる .

Steps 9 to 12

9. この 私はまたやって20分くらいしたよ .

10. その後 この面粉を発酵させ,室温約 2 時間多の .

11. 発た も かなり 強い .

12. 発好後引っ上げるの効果 ,面粉がとても強

Steps 13 to 16

13. パネル乾粉を撒いて , 面粉を簡単揉めて数下

14. 分割して6個小面粉,松芝十分 .

15. 少しの面粉を取り,圧圧排気,チョコレート豆を置いて

16. 折叠幾下

Steps 17 to 20

17. 締め封口,整理成形

18. 焼盤の上塗油紙 , 上に包胚を置き , 二次発酵を行う .

19. 室温約50分以上,またはオーブンで発酵機能,約40分 .

20. オーブン200度事前に予熱5分,焼鍋に入れる後,温度調整して160度,上下焼 20分,開熱風 .

21. 口感 有軟欧包の弾力 .

22. 味 も フランス式 の 原麦香 .

23.