あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 100g
全麦粉 100g
前面 50g
酵母 (3g) 1 小匙
水 140g
白砂糖 5g
塩 3g

どのように作るか 全麦法棒

Steps 1 to 4

1. 高筋面粉 . 全麦粉 . 老面 . 酵母 . 糖 . 塩 . 水を全入れ盆内の . 拌均等 .

2. 面粉を表面滑らかに磨き,27度室温に置いて,発酵を1時間ほどし,面粉を元より大きくなって2.5倍ほどへ .

3. (発酵時,表面は保鮮膜または湿布を加える必要があり,面粉表面乾燥を防止) .

4. より良い発酵のために,マイクロ波炉またはオーブンのような通風しない密封箱に入れることができる .

Steps 5 to 8

5. 手で発酵した面粉を盆内から取り出し,パネルに置いて面粉内部のガスを排出し,それを再揉めて1つの円面粉 .

6. 部屋温で置いて醒発 15分 .

7. 醒発したよい面粉を取り出し,分割した三等分の挤子 .

8. 再 面粉 を . 開け , . 一 大面片 に , 再 面片 を 上から下へ巻き上げ .

9. 巻いて一長オリーブ形 .

10. 閉じた場所に戻して置くか室温で置いて1時間覚発発 , パン体を元より大きさを2倍ほどまでさせる .

11. 将発好以後のオリーブ形面粉の上に利刃刀で軽く数道斜線を描き .

12. オーブンに入に向面粉表面水噴き , こう焼いたパン表皮が脆硬くなる .

13. オーブン先を200度予熱を行い,醒めた面粉を中層に入れて,200度,30分,表面金黄 .

14. 焼いた法棒もっと香脆にするため, 焼製時に下層を置く一盆水, 人工蒸気 .

15.