あなた に 必要 な 事柄

成分

高粉280g
ポテト泥 120g
鮮クリーム80g
低筋面粉 30g
糖粉 16g
塩 3g
酵母 4キログラ
水 50g
バター 20g
卵 27g

どのように作るか ポテトメキシコ

Steps 1 to 4

1. 製成メキシコペースト: 軟化されたバター加糖粉と塩を混ぜ合わせ均等(発しない) .

2. 二分割追加散らした卵液,および . 拌均等,注意は充分 . 拌し,卵油分離を避ける .

3. 倒入低筋粉粉 .

4. 混ぜ成糊状即成メキシコ面糊 .

Steps 5 to 8

5. おじゃまパン作成過程: 作成おじゃま泥: おじゃま切片の上籠蒸熟 , . 成泥 , 80g鮮クリームを加えて混ぜ均衡しては . 可

6. バターを除くすべての材料すべて . 拌均等, と成一滑らかな面粉 .

7. 后油法加バターは面粉を続け揉むまで,面粉が拡張段階に入り,即面粉が引っ張ることが薄薄の一層薄膜;容器内に入れて発酵し,面粉上が元の2倍大きくなるまで .

8. 排気を取り出し , 5 部に分割し , 15 分醒め続け; 切った面粉を密閉保湿の環境に置いて第二次発酵を行う .

Steps 9 to 12

9. 上って 2倍大きくなるとき再取り出 .

10. 面粉が最後発酵良くなったら , メキシコ面粉をパンの体の上部に糊塗し , 半パンの塊を覆うから . 可

11. (焼き作りの過程で , メキシコ面粉は高温作用により融解滴落して , 包むまで全体パン .

12. ）

13. 焼き:オーブンの予熱 180度,中層,上下火20分 .

14.