自然酵種40%全メフィダ乳酪パン

あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭:天然酵種 (100%水粉比例) 50g
高筋面粉 200g
水 110g
主面粉:高筋粉粉150g
⁇ 皮付き全麦粉 250g
フィダチーズ 250g
卵 (L) 50g
白砂糖 20g
塩 12g
バター 50g
香草粉 2g
水 200g
すべての酵頭適量

どのように作るか 自然酵種40%全メフィダ乳酪パン

1. 製造頭:天然酵種(100%水粉比例)50g+高粉200g+水110g混合成面粉,容器に加えて室温発酵8-12hまで完全に膨張2倍 .

2. 制作主面粉:すべての酵頭+高粉150g+と . 皮全麦粉250g+フィダ乳酪250g+卵子50g+砂糖20g+香草粉2g+水200g料理人勾機頭低速混合成面粉,停機浸 . (静置)30-60min,再開始機械低速揉均,室温軟化バター50gを加え,面粉が完全に拡張するまで揉,しかし非常に固い膜は必要ない .

3. 良揉めた面粉を容器に置加え発酵 8-12h .

4. 発酵状態をチェック,指で干粉塗り,插中团,面粉わずかに反弹がある即発酵適切 .

5. 8h以上の発酵を経た面グループ量が2倍大きくなっている,容器から面粉を取り出し,分割して3部に,ロールラウンド,緩和15min,再びロールラウンド,緩和15min,整形を置き藤青または模具の中に,蓋保鮮膜を行った最終的な発酵,約8-10h .

6. 発酵状態をチェック,手指染乾粉軽く面粉表面を押,押下ほとんど反弹しない,つまり最終発酵完了,押下完全に崩壊即発酵過頭 .

7. オーブンの上下火温度190度事前1h予熱,焼50minほど,期間注意観,表面が上色した場合ゲイスチ紙焼必要,表面焼糊を避ける .

8.