天然酵種簡略版ブリオ修

あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭:天然酵種 (100%水粉比例) 30g
高筋粉粉85g
牛乳 45g
主面粉: 高筋面粉 400g
全卵 (L) 2個 100g
牛乳 160g
白砂糖 70g
バター 125g
塩 12g
全酵頭 (完全に膨らんだ後の重量) 160g

どのように作るか 天然酵種簡略版ブリオ修

Steps 1 to 4

1. 製酵頭:天然酵種(100%水粉比例)30g+高粉85g+牛乳45g混合成面粉,加盖室温発酵8-12hまで完全に膨張 .

2. 主面粉:すべての酵頭160g+高粉400g+全卵100g+牛乳160g+砂糖70g+塩12g,混合揉成面粉,浸 . (静置) 30-60min;室温軟化したバターを小塊に切り,バターを4回分追加面粉の中,料理人機械勾型頭で油脂を充分揉入面粉の中に,膜引き出せず破裂,揉面完了,容器に入れて室温加蓋発酵2h .

3. 面粉発酵2h後面粉を取り出し,排気,リラックス15min,ロール円再放置容器の中に加蓋を行う中期発酵,約8-12h必要 .

4. 面粉が8-12hの中期発酵を経て,体積少なくとも2倍膨張し,取り出面粉を2枚に分割,排気,ロール円,リラックス15min,再び圧圧排気,ロール円,リラックス15min .

Steps 5 to 8

5. 放松した面粉, . 開き,巻き締めてトース模具に入れて,加蓋室温で発酵 8-12h .

6. Brioche は容器9-10分満になるまで発 (発酵後期注意観,指で試触面面粉,押してわずかに反弹少し,即発酵適切; もし一押して崩れたり表面に裂痕があったりは発頭過ぎ) .

7. オーブン上火下190度,事前に予熱20min,オーブン内に入れて焼 45分ほど,パンの上部上色した後は . 紙加蓋すべきで焼糊した防止 .

8. 焼よく後脱模乾涼 .

9.