あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 60g
低筋面粉 15g
乾酵素 2.5 ミリリ
白砂糖 12g
塩 1.25ミリリ
卵液 10ミリリ
乳粉 6g
水 40g
バター 7g
豆沙 stu 50g

どのように作るか Caterpillar パン

Steps 1 to 4

1. 乾酵母を事前に半分の水で希釈溶解し,高筋面粉 . 低筋面粉 . 糖 . 塩 . 乳粉混合が案板の上に坑を形成

2. もう半水を加え,溶かした酵母の水,散らした卵液 .

3. 始め力で面包揉み,当初かなり粘手になる,一定要頑張揉んで

4. 揉めるまで面粉始め弾力がある,この時間は比較長い

Steps 5 to 8

5. 揉みまで面粉は . 開ける,しかし . とても薄くはいけない,少し薄ければたくさん穴を引っ張ると,この時バターを加えて続け面粉 .

6. 揉んで拡張段階まで,すなわち . 開面は薄薄の薄膜を形成することができる,しかし薄膜は特に頑丈ではない比較容易に破裂ない,破裂の空口呈不規則の形状

7. 良い揉面を碗または盆に置き,覆い保鮮膜または湿布,室温で置いて最初の発酵を行う,発酵時間は温度に依存し,28度近く約1時間の発酵時間 .

8. 面粉を元の2-2.5倍に発酵,指で浸粉,面粉の上に穴を刺し,指を抜いた後,穴は崩れず,また後縮めず,と発酵完了

Steps 9 to 12

9. 発酵した面粉が空を挤出後,二つの面粉を編成円形に分け,第二次発酵を行い,一般には15分

10. 発酵した良い面包 . 成長形 2/3塗り豆砂酱巻き 1/3部分切り小条巻きに長面包の上に

11. 巻いた面包,温度38度,湿度85%の条件で置いて第三回発酵を行い,約40分-1時間,知っている面包が元の2倍大きくなる

12. 発酵した面粉,刷って一層卵液,入れて予熱した180度上下火のオーブン,焼 12分くらいならいい

13. 完成品

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 揉面はスーパー時間耗,体力を要した活 2 ⁇ ⁇ め物は自分の好きなので,例えば蓮桐 ⁇ 椰桐 ⁇ 果酱 ⁇ 肉松など