半ヶ月前成功落 自然酵母坑 に . ...複数の試験後, ( . . )σ も数キロの面粉を使い捨て, ようやく作り出した天然酵母パンが酸ないよ! 全体発酵時間もかなり短縮され,出たパンが外脆内柔,空口は半個 . 食べられる . ..顔覆 . ..anyway, この種類のパンゼロ失敗, あなたが持っている価値~~ (雑穀天然酵母欧パック継続研究更新中,敬請期待) P.S この量は 2 超大きなすることができる, だから, 皆自分の状況に応じて倍に増減することができます . ..一 サイズは約 30*15cm の オリーブ形 大欧包 . ご耐え見て小チップ再操作 . 自然酵母培養法 私が小チップの後ろにリンクが付いている,皆は参考参考できる~

あなた に 必要 な 事柄

成分

天然酵母 (100%水粉比) 450g
塩 10g
水 300ミリリ
高筋面粉650g

どのように作るか sourdough 天然酵母欧包

Steps 1 to 4

1. 自然酵母 早く 冷蔵庫 を 出し , 飼い一度 , (私は225g 自然酵母 を 出し , 飼い 113g の粉 と 1112g の 水 .

2. ),放置2-3時間 (室温が影響,だから時間は絶対ハ) ,私は一般的に天然酵母成長まで最高点のときに . を使いたい .

3. 一般飼った天然酵母は2-5時間以内に使用できます, againでも具体室温環境に依存ハ!僕今回作パンが全はオーブンで置いた発酵の .

4. 最高 点 まで 生じ た 自然酵母 が 使える .

Steps 5 to 8

5. 250ml の水 (注意,全部の300mlではない), 650g の粉, 10g の塩 .

6. 杖子 で 混ぜ 粉末 に 束状 の 時, 手 で それ を 合粉 に, 状況 に 適して 残りの 50ml 水 を 追加, 必ず 全て 使い尽く .

7. (総じてすべての面粉が染み合って,柔らか粗糙な面粉を形成するまで)

8. きれいな操作台の上で抹薄薄の一層油防粘~ その後で始める揉面~揉みまで面粉滑らか弾性で,柔らか (完全に拡張出膜段階まで揉む必要ありません!お願いその種ソフトソフト能拉糸のパンのTX右回り別の方子を探 ( ̄ . ̄) 図のように,私は天然酵母パンを作るとき,面粉が良く延伸性があり,めったに長い間揉めてこの効果を達成できます)

Steps 9 to 12

9. 清潔な,塗油した大盆に入れて,蓋を保鮮膜,置き暖かい場所で,最初の発酵を開始し,発酵を少なくとも2倍大きく. 私はオーブンを開き,少し温度がある時消して,オーブンの残熱を利用発酵

10. 全体最初の発酵時間はおよそ 4 時間です .

11. again,時間は絶対ではなく,発酵が完了かどうかチェック方法:指が粉粉染,戳内团中,もしでき図中と同じような穴を形成し,そして反弹しないなら,発酵が位に証 .

12. 回弾なら,発酵は足りない; もし刺穴後,全体面粉消気下宿し,証明発酵が過度だ

13. 倒出面粉,手で引き離し,矩形形成,指の関節圧圧,排気

14. 上から下へ巻き,注意各巻一度押实,両側中間へ巻き,巻き良後閉口向下

15. 作って防粘処理,覆い保鮮膜後二回発酵を行 .

16. 達成1.5-2倍大きさ (あるいは一発のようにして,オーブンの余熱を使用して発酵)

17. 二発用が約1.5時間程度 (この時点で,オーブンは230度に事前に予熱している,予熱時は底層で空の烤盤を置)

18. 洒粉,切包

19. 面粉を烤箱に入れるとき (パンが空烤盤の上層に置かれ),その後空烤盤に急に冷水を注ぎ (蒸気を作り),急に烤箱扉閉 .

20. 230度25分, その後水入りの焼盤を取り出し,温度を200度に調整して10-15分続焼 .

21. 焼き終わった 冷却ネット に 冷えるまで待つ (私は絶対 完全に冷える待ちができて開食できないタイプの人, ハハハハハ . ( ° . ° )