あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉:適量
高粉250g
淡クリーム 100g
牛乳 75g
タンパ 19g
白糖 7g
乾酵母 2g
主面团:適量
タンパ 16g
白糖 32g
塩 3g
乾酵母 1g

どのように作るか 100% 中種アルコールミルクトース

Steps 1 to 4

1. 材料: 中種面粉:高粉250g,淡クリーム100g,牛乳75g,タンパク質19g,砂糖7g,乾酵母2g主面粉:タンパク質16g,砂糖,32g,塩3g,乾酵母1g表面:タンパク質少々,餅粒少々

2. 中種材料を混合成团にする (中種材料は過度に . 拌する必要なく,混合成わずかに滑らかな面粉ならいい)

3. 冬に一番発生は暖かい所で置く一時間 (例えばパンメーカー . 拌過程で一定の熱エネルギーが生成され,直接面粉を内側に置くことができる,当然桶上は湿布蓋をしなければならない),その後移入冷蔵庫冷蔵発酵18時間ほど,72時間を超えない .

4. また室温直接発酵することができる , しかし 冷蔵発酵の面粉はより老化が容易で ,味覚もより良い .

Steps 5 to 8

5. 中種面粉を撕裂して , 主面粉材料と混合 .

6. 混ぜて面粉が引き出せる薄膜 .

7. 面粉均は三塊に分け,ロールラウンド後蓋に保鮮膜緩和20分ほど .

8. 一枚の面粉を排気棒で . 成長舌状 .

Steps 9 to 12

9. 叠えて , 落個頭 .

10. 再 . 成と模具等幅の面片,一端 . 薄 .

11. 下 から 上 から 巻く .

12. 等距離 模具 に置 .

Steps 13 to 16

13. 暖かいところ (温度38度,湿度85%の環境最適) で最終発酵を行い,面粉発には元の2~3倍大き .

14. 表面 上 に タン液 , 香酥粒 (または あなた が 好む 立果粉) 撒く .

15. 香餅粒:低粉30g,杏仁粉10g,花生粉10g,白砂糖25g,バター25g .

16. 手 で それ を擦粉 するだけで .

17. オーブン予熱,中下層,上下火 180度,35~40分 .

18. 中間覚えて加盖锡紙~~

19. 取り出して乾燥架上で散熱,乾燥手温まで後及时装入保鮮袋に入れる,と水損失を避ける .

20.

便利な料理のヒント

　　大部分のパン表面刷るのは全卵液である,しかし高糖で焼き時間が長いパン類,例えばトース,もし全卵液塗れば,色は簡単に制御できない,したがってほとんど推奨全卵液塗,タンパク質液を取ることができる,その最終の色はパン自体の色であり,また同じ一定の光沢と保湿作用 ⁇ 当然だ 焼き良後塗バターまたは蜂蜜水も いい提案でもある ⁇